Co je/jsou Cizrnová mouka

Cizrna je luštěnina velmi podobná hrachu, odtud také její lidový název římský hrách a její používání jako luštěniny. Pěstování cizrny je však rozšířeno především v Asii, kde roste i planě a pochází odtamtud i její zpracování na mouku. Mouka semletá z cizrny se v Asii nazývá besan, pod tímto názvem ji také můžeme někdy najít v orientálních receptech. Do receptů převzatých z asijské oblasti se tato mouka taky nejčastěji používá.