Mleté maso s omáčkou

Recepty z mletého masa s omáčkou

V názvech receptů se odráží, že většina těchto receptů se k nám dostala z jiných kuchyní. Takže si můžeme připravit klopsy na smetaně, polpety v rajské omáčce, kjuftěty a podobně. Vždycky se však jedná o upravené mleté maso tvarované do různě velkých placiček, kuliček, menších šišek nebo plochých řízků, případně netvarované. Maso se předem opéká a pak podusí v omáčce. Použít lze jakékoliv maso včetně drůbežího nebo rybího.

Příprava masových knedlíčků

Pokud nemáme zakoupené již umleté maso, pak připravené maso rozdělíme na kousky a umeleme na masovém strojku. Přidáme celá vejce, sůl a mletý pepř a případně další koření podle chuti. Do mletého masa přidáme také jemně nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a další většinou předem tepelně upravenou zeleninu, kterou se s velmi dobrým výsledkem dá mleté maso nastavit a tím jak zlevnit, tak kaloricky odlehčit. Vhodná je předem povařená kapusta, kořenová zelenina nebo květák. Místo zeleniny to mohou být i najemno nasekané houby. Masovou směs s ostatními přísadami důkladně propracujeme a zahustíme strouhankou, celozrnnou moukou nebo drcenými ovesnými vločkami. Pak už jen tvarujeme podle receptu nebo vlastního uvážení - nejčastěji to asi budou různě velké masové kuličky neboli knedlíčky. Vytvarované knedlíčky obalíme v hladké mouce a opečeme je ze všech stran na sádle nebo na oleji. Vyjmeme z tuku a necháme okapat. Mezitím si připravíme základ omáčky z osmažené cibule a dalších přísad. Omáčku podléváme vývarem, pivem i vínem. Zahušťujeme jíškou, strouhaným chlebem nebo bramborem a rozmíchanou moukou. Opečené masové knedlíčky pak vkládáme do připravované a již téměř hotové zahuštěné omáčky a necháme společně podusit asi tak 15 minut. Místo omáčky můžeme knedlíčky podusit v zeleninové směsi nebo v kyselém či sladkém zelí. Tyto směsi zahušťujeme jen velmi málo nebo vůbec ne.

Omáčka s masovými knedlíčky

Pro omáčku připravujeme většinou běžný základ, který představuje na tuku orestovaná cibule. Pak už postupujeme podle připravovaného receptu. Přidáváme koření, kečup nebo rajský protlak, zeleninu a smetanu. Nejvhodnější a nejčastější omáčky pro přípravu a podávání s masovými knedlíčky jsou například :

• papričky: oblíbená a velmi pikantní omáčka kořeněná mletou paprikou a kečupem nebo rajským protlakem
• papriková: omáčka na způsob guláše kořeněná jen mletou paprikou
• papriková se smetanou: papriková omáčka doplněná sladkou nebo zakysanou smetanou
• smetanová: omáčka se základem z kořenové zeleniny doplněná smetanou, podobá se svíčkové omáčce
• rajská: omáčka z rajského protlaku, dokořeněná jako klasická rajská omáčka
• roštěná omáčka: připravujeme na základu z osmažené cibule, můžeme doplnit i zeleninou nebo sterilovanými okurkami (znojemská), nasekaným vařeným vajíčkem (štěpánská) nebo sterilovaným hráškem (bratislavská)
• houbová: omáčka z čerstvých, sušených či mražených hub, která může, ale nemusí být doplněna smetanou
• kari omáčka: obdoba paprikové omáčky, kdy místo papriky použijeme kari koření a doplňujeme zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem
• hořčičná omáčka: do povařené zahuštěné omáčky ke konci vmícháme několik lžic hořčice
• zeleninové směsi: připravujeme z čerstvé nebo mražené zeleniny, kterou podusíme, podle potřeby zaprášíme moukou nebo ji necháme zcela přírodní a okořeníme
• zelné směsi: podušené a okořeněné kysané, sterilované nebo sladké zelí, okořeněné a podlévané vínem, pivem, smetanou

Příloha k masovým knedlíčkům

Jako přílohu lze k těmto pokrmům podávat cokoliv. Nejvhodnější jsou těstoviny a dušená rýže, ale ke smetanovým omáčkám se více hodí jemné knedlíky nebo noky. K zeleninovým směsím pak vařené nebo opékané brambory.