Lahodné recepty na řezy z perníku! Zkuste je na tři různé způsoby

Lahodné sladké perníkové řezy nejsou mezi moučníky tolik známé! Ale to je veliká škoda a chyba!

Zejména pokud vyčerpáme inspiraci mezi piškotovými, třenými či jinými řezy.

A to je pravý čas na vyzkoušení řezů s vůní a chutí perníku. Inspirujte se našimi recepty.

Perníkové řezy s povidly

Nadýchané a chutné řezy můžeme připravit k víkendovému odpoledni nebo i k sváteční chvíli.

Co budeme potřebovat

• 460 g hladké mouky
• 1 sáček kypřícího prášku do perníku
• 1 lžička perníkového koření
• 100 g cukru moučka
• 200 g medu
• 2 vejce
• sklenka švestkových povidel
• několik fíků nakrájených nadrobno
• několik nakrájených datlí
• 1/2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
• 1/2 hrsti oloupaných nasekaných mandlí
• 3 lžíce rumu

Postup

1. Do mouky přidáme kypřící prášek, koření, cukr, vklepneme vejce a přidáme med.
2. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do folie a necháme uležet do druhého dne v chladu.
3. Druhý den těsto rozdělíme na polovinu a vyválíme si dva pláty.
4. Těsto si můžeme vyválet přímo na pečícím papíru, lépe se s ním pracuje.
5. Připravíme si náplň.
6. Do povidel vmícháme nadrobno nakrájené fíky, datle, přidáme nasekané ořechy a mandle.
7. Nakonec dochutíme rumem a dobře promícháme.
8. Jeden plát přendáme i s papírem na plech, potřeme náplní a opatrně na náplň přendáme druhý plát.
9. Na několika místech propícháme vidličkou a ve středně vyhřáté troubě upečeme lehce dozlatova.
10. Ještě teplé nakrájíme na malé kostičky asi 2 x 2 cm, necháme úplně vychladnout a uložíme v chladu.

Speciální perníkové řezy s ořechy

Pokud patříte k lidem, kteří milují chuť vánočních perníčků, můžete připravit tyto perníkové řezy, které se hodí ke každé příležitosti navíc doplněné sladkým marcipánovým krémem.

Co budeme potřebovat

Těsto

• 440 g másla (nakrájeného a změklého)
• 350 g cukru
• 20 g jemně nastrouhané citronové kůry
• 735 g mouky
• 20 g prášku do pečiva
• 20 g mletého zázvoru

Poleva

• 260 g másla
• 85 g javorového sirupu
• 790 g slazeného kondenzovaného mléka
• 36 g mletého zázvoru
• 150 g čtvrtky vlašských ořechů (nebo jiných ořechů)
• 90 g kandovaného zázvoru
• 60 g hořké (70 %) čokolády

Postup

• Vymažte dno a boky plechu.
• Máslo a cukr spolu utřete.
• Přidejte citronovou kůru a promíchejte.
• Do směsi prosejeme mouku, prášek do pečiva a zázvor a mícháme, dokud se dobře nespojí a směs nedrží pohromadě.
• Směs odvažte a dejte stranou 400 g.
• Zbývající těsto rozprostřete rovnoměrně na plech.
• Pečte 25 minut nebo dozlatova. Vyjměte z trouby a položte na mřížku, aby vychladlo.
• K přípravě polevy dejte máslo, sirup, kondenzované mléko a mletý zázvor do hrnce a zahřívejte na střední teplotu.
• Průběžně mícháme, dokud se máslo nerozpustí a nespojí se s kondenzovaným mlékem a směs nezíská karamelovou barvu.
• Nalijte na upečený základ a rovnoměrně rozetřete.
• Vezměte odložených 400 g těsta a nalámejte ho na kousky a rozprostřete ho po zázvorovém karamelu.
• Nakonec vše posypeme vlašskými ořechy a kandovaným zázvorem.
• Pečte 20 minut, nebo dokud karamel nezíská tmavě zlatohnědou barvu a neztuhne.
• Nechte zcela vychladnout.
• Poté povrch ozdobte rozpuštěnou čokoládou.

Obrácené perníkové řezy s jablky

Máte chuť na rychlé a chutné perníkové řezy? Zkuste tento recept na jablečné řezy, který připravíte během krátké chvíle bez zbytečného vážení.

Co budeme potřebovat

• 30 g másla, rozpuštěného
• 40 g hnědého cukru
• 2 velká jablka, oloupaná a nakrájená na plátky

Na perník

• 60 g másla, změkčeného
• 60 g cukru
• 40 g hnědého cukru
• 1 velké vejce, pokojová teplota
• 50 ml melasy
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 80 ml uvařeného čaje

Postup

• Nalijte máslo do pekáče a posypte ho hnědým cukrem.
• Položte jablka na cukr.
• Na perník ve velké míse utřete máslo a cukry, dokud nebudou světlé a nadýchané.
• Rozšleháme vejce, poté přidáme melasu a smícháme s cukernou směsí.
• Smíchejte suché přísady a postupně je přidávejte do cukrové směsi střídavě s čajem a po každém přidání dobře prošlehejte.
• Směs nalijte přes jablka.
• Pečte při 180 °C po dobu 45-50 minut, nebo dokud nebude párátko zapíchnuté do středu čisté.
• Před vyklopením na talíř 10 minut ochlaďte. Podávejte teplé.

Historie perníkových chaloupek

Tradice zdobených perníkových chaloupek začala v Německu na počátku 19. století, údajně se zpopularizovala poté, co v roce 1812 vyšla nepříliš vánoční pohádka o Jeníčkovi a Mařence.

Původní pohádka bratrů Grimmových obsahuje větu: „Když přišli blíž, viděli že dům byl postaven z chleba a pokrytý koláči a okno bylo z průhledného cukru.“ (V pozdějších verzích se stal spíše perníkem než jen chlebem.)

Inspirováni tímto příběhem, začali němečtí pekaři vyrábět malé zdobené domečky z perníku, kořeněných medových sušenek.

Původ perníku není přesný. Kořen zázvoru byl poprvé pěstován v Číně asi před 5000 lety a měl se za to, že má léčivé a magické vlastnosti.

Jiní ho zaznamenali až v roce 992 našeho letopočtu, kdy se předpokládá, že arménský mnich Gregory z Nicopolis učil křesťanské pekaře ve Francii, jak ho vyrobit.

Perník ve tvaru osob je často připisován dvoru královny Alžběty I., kde se vyráběly sušenky podle podoby významných hostů.

V Shakespearově knize Love’s Labour’s Lost z roku 1598 se o ní dokonce hovořil: „A pokud máš na světě jen jeden cent, měl bys ho mít na nákup perníku.“

V následujících staletích se tvarovaný perník stal populárním v celé Evropě, přičemž figurky a modely se používaly jako dekorace oken nebo se darovaly k náboženským svátkům nebo narozeninám.