Co je/jsou Žitná mouka

 Žitná mouka se mele ze zrn potravinářského žita a to na mouku hladkou. Žitná mouka je bílá s nádechem do šeda nebo do šedozelena, na omak je velmi hladká a je základem pro pečení tmavého chleba. Kromě chleba se ze žitné mouky pečou i menší výrobky z chlebového těsta, jako jsou dalamánky, chlebové bagety a jiné. Žitná mouka obsahuje velmi málo lepku, proto se i do chlebových těst přidává mouka pšeničná, která váže vodu a těsto pak při pečení nabývá a upečené výrobky jsou větší a kypřejší. Kromě chleba a chlebového pečiva se žitná mouka používá někdy do perníkových těst.