Jak vyrobit lahodnou domácí paštiku? 8 receptů, s kterými to snadno zvládnete

Masové pomazánky jsou skutečnou delikatesou.

Můžete si je sice koupit, ale jejich příprava doma má nesporné výhody.

Skvěle si pochutnáte, ušetříte a nebude si tělo zatěžovat konzervanty, stabilizátory a jinými přidanými látkami.

Zkuste naše recepty na domácí paštiky. Jsou snadné a lahodné.

Domácí játrová paštika s jablky

Povařte játra s jablky, šalotkou a bylinkami a získejte skvělou masovou pomázanku. Je to jedonduché!

Ingredience

• 500 g kuřecícj jater
• 6 lžic másla pokojové tepltoty
• 2 plátky slaniny
• 4 malé šalotky
• 1 stroužek česneku
• 1 a ½ lžičky čerstvého tymiánu
• 1 jablko
• 1 lžíce šalvěje
• 60 ml brandy
• 1 lžička soli
• pepř

Postup

• Játra očistěte, odřízněte z nich tuk a tkáně a dejte do lednice.
• Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla, přidejte na malé kousky nakrájenou slaninu a opečte do zlatova.
• Přidejte najemno nakrájené šalotky a česnek a opékejte dokud cibulka nezesklovatí.
• Přidejte játra, na kousky nakrájené jablko, šalvěj, tymián a vařte za občasného míchání, dokud jablka nezměknou a játra nebudou uvnitře jen lehce narůžovělá.
• Směs přendejte do mixéru.
• Na pánev nalijte brandy a pozvolna ohřívejte, přitom sešrabujte kousky ze dna pánve. Vařte asi minutu a poté nalijte do mixéru.
• Přidejte sůl a rozmixujte dohladka.
• Přimichejte máslo a pepř podle chuti.
• Přendejte do skleniček. Pro delší skladování přelijte paštiku ve sklenici 1-2 lžícemi rozpuštěného másla, takto vydrží v lednici jeden až dva týdny.

Pokud máte rádi vnitřnosti, určitě vyzkoušejte i další recepty na drůbeží játra.

Výborná domácí paštika z bůčku

Luxusní domácí vepřová pomazánka z pečeného masa známá také jako rilletes. Čím déle zůstane v troubě, tím více se pak rozplývá na jazyku.

Ingredience

• 600 g vepřového bůčku
• 400 g vepřových jater
• 2 cibule
• 150 g sádla
• sůl
• pepř
• bobkový list
• 1 lžička tymiánu
• 2 stroužky česneku
• 4 kuličky nového koření
• špetka muškátového oříšku

Postup

• Cibuli oloupejte a pokrájejte na kolečka, játra očistěte, maso nechte vcelku.
• Pekáček vymažte sádlem, vložte do něj maso a cibuli, oloupaný česnek, bobkový list, několik kuliček pepře a nové koření, navrch přidejte 2 lžíce sádla a dejte péct na 1,5 hodiny
• Několikrát, dle potřeby, maso podlijte a otočte.
• Přidejte játra a pečte ještě 20 minut.
• Bůček, játra, cibuli a česnek a výpek (bez koření) přendejte do mixéru a rozmixujte do hladka.
• Dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem, případně přidejte sádlo, promíchejte a můžete podávat, nebo paštiku přendejte do skleniček, zalijte malou vrstvou rozpuštěného sádla a skladujte v lednici 1-2 týdny.

Veganská houbová paštika

Hledáte veganskou pomazánku na způsob paštiky, chcete trochu odlehčit sůj jídelníček, nebo jen vyzkoušet něco nového? Zkuste tento recept na jednoduchou domácí paštiku z hub.

Ingredience

• 50 g vlašských ořechů
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 200 g žampionů
• sůl
• pepř
• rozmarýn
• petržel

Postup

• Ve větší pánvi nasucho opečte pokrájené vlašské ořechy, občas promíchejte ať se nepřipálí.
• Vložte je do mixéru a na pánvi rozehřejte olivový olej.
• Vložte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte dokud nezesklovatí.
• Přidejte pokrájené houby, česnek, bylinky, sůl a pepř a za stálého míchání opékejte 5-8 minut.
• Vložte do mixéru a rozmixujte do hladka.
• Podávejte na opečeném toustu nebo bagetce.

Domácí husí paštika

Paštika z husích jater neboli foie gras je francouzská delikatesa. Připravuje se spíše vyjímečně, ale chuťově je velmi bohatá a strukturou připomíná máslo. Pokud máte k dispozici kvalitní husí játra určitě tuto pochoutku vyzkoušejte.

Ingredience

• 600 g husích jater
• 70 ml sladšího bílého vína (např. muškát)
• sůl
• pepř

Postup

• Pokud používáte mražená játra, nechte je 24 hodin předem rozmrazovat v lednici.
• Troubu rozehřejte na 160°, játra rozdělte na laloky a pečlivě očistěte od červených skvrn a zbytků žilek.
• Osolte a opepřete ze všech stran a vložte do pekáčku, podlijte vínem, zakryjte a celý pekáč vložte do plechu, nebo většího pekáče a s malou vrstvou vody.
• Pečte 40 minut, kontrolujte vodu, případně dolijte.
• Vyjměte z trouby a lžící odeberte vrchní vrstvu tuku, dejte ji do skleničky na později.
• Játra nechte v pekáčku, přímo na ně vložte alobal a zatižte nějakým těžkým předmětem, například plnou plechovkou.
• Nechte v lednici do druhého dne.
• Odstraňte kryt, rozpusťte tuk, který jste si dali stranou a nalijte do na paštiku, nechte odležet dalších 24 hodin.
• Poté můžete rozkrájet na plátky a podávat.

Nebo můžete postupovat podle videoreceptu:

Objevte podobné tipy

Nejlepší recepty na konzervování vlašských ořechů na několik různých způsobů. Vyzkoušejte je všechny!

Veronika Koliášová

14. 03. 2022

Ty nejlepší recepty s treskou na jednom místě. Inspirujte se!

Veronika Koliášová

11. 10. 2022

Recepty na utopence nejen z párků. Ideální k pivu!

Milan & Ondra

30. 10. 2020

5 skvělých receptů na kachní prsíčka: Šťavnatá a hotová za minutku!

Zuzka Pitříková

5. 06. 2020

Rychlá domácí paštika z kuřecích jater

Výroba domácí paštiky nemusí být nic složitého – přesvědčte se sami!

Ingredience

• 400 g kuřecích jater
• 300 g másla
• 1 stroužek česneku
• 3 šalotky
• 2 lžíce brandy
• paštikové koření
• sůl
• pepř

Postup

• Kuřecí játra očistěte, odrojte blanky a šlachy, omyjte a osušte.
• V hrnci rozpusťte 2 lžíce másla, přidejte nasekaný česnek a nadrobno nakrájené šalotky a opékejte 5 minut.
• Přidejte játra a tymián a opékejte dalších 5 minut.
• Zalijte brandy, prohřejte, z másla si oddělte 50 g a dejte stranou, do hrnce přidejte zbývající máslo a muškátový oříšek, za stálého míchání nechte máslo zcela rozpustit.
• Přendejte směs do mixéru a rozmixujte do hladka.
• Paštiku přendejte do skleniček, zbylé máslo odstavené stranou rozehřejte a rovnoměrně rozlijte do skleniček na paštiku.
• Nechte uležet alespoň 3 hodiny.

Zavařená domácí zabijačková paštika

Tato masová pomazánka vám díky zavaření vydrží až několik měsíců. Je výživná a plná chuti.

Ingredience

• 800 g vepřové plece
• 400 g vepřových jater
• 2 vejce
• 1 větší cibule
• 6 stroužků česneku
• 1 lžíce sádla
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• špetka skořice
• ½ lžičky sladké papriky

Postup

• Maso omyjte, osušte a pokrájejte na kostky, dejte péct na 30 minut do trouby vyhřáté na 160°.
• Cibuli nakrájejte na kousky a orestujte na sádle.
• Játra omyjte a očistěte a pomelte v mlýnku na maso.
• Maso i cibuli nechte vychladnout a poté také rozemelte v mlýnku.
• Vejce smíchejte ve větší míse s výpekem z masa a rozšlehejte vidličkou.
• Přidejte umletá játra, umleté maso a cibuli, nadrobno nasekaný česnek a koření a pořádně promíchejte.
• Směsí plňte čisté zavařovací sklenice zhruba 2 cm pod okraj.
• Do každé sklenice přidejte 0,5 – 1 cm rozpuštěného sádla, zavíčkujte a zavařte 1 hodinu při 85°.

Kachní paštika s mandlemi

Máte rádi výraznější chuť? Připravte si domácí paštiku z kachních jater, jsou chuťově mnohem bohatší a zaručeně si pochutnáte.

Ingredience

• 800 g kachních jater
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 200 ml suchého červeného vína
• 150 g másla
• 50 g mandlových plátků
• paštikové koření
• větvička tymiánu
• sůl
• pepř

Postup

• Játra omyjte a očistěte, odřízněte blanky, šlachy a tuk.
• V hrnci nechte rozpustit 2/3 másla, přidejte najemno nakrájenou cibuli, orestujte, přidejte nasekaný česnek a ještě krátce opečte.
• Přidejte na kousky pokrájená játra, promíchávejte a nechte několik minut zatáhnout.
• Podlijte vínem a nechte půl minuty vařit.
• Osolte, opepřete, promíchejte, odstavte z ohně a nechte zchladnout.
• Směs včetně výpeku přendejte do mixéru a rozmixujte.
• Přidejte nasekaný koření, nasekané plátky mandlí, promíchejte a přendejte do skleniček.
• Navrch nalijte rozpuštěné máslo, vložte do něj větvičku tymiánu a uchovávejte v lednici.

Máte rádi kachní maso? Vyzkoušejte také recepty na kachní prsa.

Domácí paštika z divočáka

Rustikální, chuťově zcela nezaměnitelná paštika. S opečeným chlebem a nakládanými okurkami je naprosto dokonalá.

Ingredience

• 2 lžíce másla
• 800 g kančího masa
• 200 g anglické slaniny
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• tymián
• 4 kuličky nového koření
• 4 hřebíčky
• 60 ml brandy
• 2 vejce
• 60 ml smetany ke šlehání

Postup

• Předeřejte troubu na 180°.
• Máslo rozehřejte na pánvi, přidejte najemno pokrájenou cibuli a opečte dokud cibule nezesklovatí.
• Maso pokrájejte na malé kousky, slaninu na kostičky. Dejte do velké mísy, přidejte opečenou cibuli, najemno nasekaný česnek, rozemleté koření, sůl, tymián a důkladně promíchejte.
• Vejce rozšlehejte ve smetaně, přilijte brandy, promíchejte a vlijte do masové směsi.
• Důkladně promíchejte a přendejte do máslem vymazané teriny nebo pekáčku, přikryjte víkem nebo zakryjte alobalem a umístěte do plechu s vodou.
• Pečte 1,5 až 2 hodiny. Vyjměte z trouby a nechte zchladnout.
• Dejte na 24 hodin do lednice a poté můžete podávat.

Paštikové koření

Směs koření na výrobu domácí paštiky si můžete koupit, ale velmi snadno ho připravíte i doma. Stačí hmožďíř a pár základních druhů koření.

Ingredience

• Špetka sušeného zázvoru
• 6 kuliček nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• ¼ lžičky tymiánu
• 1 bobkový list
• 4 hřebíčky
• špetka mletého muškátového oříšku

Postup

• Koření dejte do hmoždíře a umelte do jemného prášku.