Objevte recept na nejlepší makrónky: Světoznámý dezert si snadno připravíte i doma

Různě barevné pusinky plněné krémem.

Sladkost, kterou miluje celý svět.

Jejich příprava je sice náročná, ale výsledek za to určitě stojí.

Máte rádi výzvy? Vyzkoušejte naše recepty na makronky a upečte si je doma!

Klasické francouzské makronky

Teno recept na pravé makronky musíte vyzkoušet – jsou křehké ale uvnitř krásně vláčné a čokoládová náplň je prostě lahoda .

Ingredience

Těsto:

• 200 g moučkového cukru
• 100 g mandlové mouky
• 3 bílky
• 40 g cukru krystal
• potravinářské barvivo

Čokoládová ganache:

• 100 g čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička másla

Postup

• Začněte přípravou ganache:
• Smetanu ke šlehání ohřejte téměř k vodu varu, ale nevařte
• Do misky dejte čokoládu nasekanou na malé kousky a máslo
• Zalijte horkou smetanou a míchejte dokud se čokoláda nerozpustí
• Nechte vychladnout a poté dejte do lednice ztuhnout
• Mandlovou mouku smíchejte s moučkovým cukrem
• Bílky prošlehejte s krupicovým cukrem do pěny
• Přidejte potravinářské barvivo a vyšlehejte do sněhu
• Opatrně přidejte mouku s cukrem a stěrkou jemně zamíchejte do sněhu
• Pozor abyste těsto nepřemíchali, musí být hladké a jemné ale pevné, ne tekuté
• Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech s pečicím papírem udělejte kolečka o průměru 4-5 cm
• Několikrát plechem udeřte o kuchyňskou desku – odstraníte tím z těsta vzduchové bubliny
• Nechte makronky zaschnout 30 – 60 minut – je to důležité, jinak by popraskaly
• Poté pečte v troubě vyhřáté na 150° přibližně 10 minut
• Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout
• Vyndejte z lednice ganache a nechte povolit
• Vytvářejte plněné makronky tak, že jedné pusince namažete na spodní – plochou stranu oblíbenou náplň a ke krému přilepíte druhou pusinku opět spodní stranou
• Hotové čokoládové makronky nechte v chladu odležet do druhého dne

Jednoduché makronky z kokosové mouky

Tento recept na makronky je snadnější v tom, že nemusíte čekat až těsto na plechu zaschne. A kombinace kokosu a bílé čokolády je prostě neodolatelná.

Ingredience

Těsto:

• 150 g mletých mandlí
• 150 g práškového cukru
• 2 lžíce neslazeného drceného kokosu
• 4 bílky
• špetka soli
• 150 g krupicového cukru
• 40 ml vody
• potravinářské barvivo

Krém:

• 250 g bílé čokolády
• 120 g smetany na šlehání
• 10 ml kokosového extraktu
• (bílé potravinářské barvivo – není nutné, s jeho pomocí ale bude krém opravdu bílý)
• 35 g strouhaného kokosu
• 30 g cukru
• 15 ml vody

Postup

• Nejprve si připravte krém: Na pánvi nechte rozpustit cukr, zalijte ho vodou
• Ve chvíli kdy cukrová směs začne probublávat přisypte kokos, promíchávejte a opékejte do zlatova
• Bílou čokoládu pokrájejte na malé kousky, dejte do misky, zalijte smetanou ke šlehání a rozpusťte ve vodní lázni
• Odstavte z plotny, přidejte kokosový extrakt, bílé potravinářské barvivo a promíchejte
• Přisypte karamelizovaný kokos, pečlivě zamíchejte a nechte odpočívat při pokojové teplotě
• A teď těsto: mandle rozdrťte v kuchyňském robotu na mouku
• Promíchejte s moučkovým cukrem a směs prosijte přes síto do mísy
• K dvěma bílkům přidejte potravinářské barvivo a promíchejte
• Nalijte na mandlovo- cukrovou směs
• Do jiné mísy si připravte zbylé dva bílky a posypte je špetkou soli
• Na pánvi zalejte krupicový cukr vodou, ohřívejte a kuchyňským teploměrem hlídejte teplotu
• Jakmile dosáhne teplota 112° začněte ručním mixérem šlehat bílky
• Při teplotě 118° sundejte pánev z plotny a cukrvý sirup pomalu přilévejte ke vznikajícímu sněhu
• Šlehejte dokud se nevytvoří hladký krém s tuhými vrcholy
• Přidejte opatrně mandlovou směs a stěrkou promíchejte do hladka
• Plech vyložte pečicím papírem
• Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem vymačkávejte pusinky o průměru přibližně 4 cm
• Plechem několikrát klepněte o desku aby si těsto sedlo a aby v něm nezůstaly vzduchové bubliny
• Dejte péct do trouby vyhřáté na 150° na 20 – 25 minut
• Poté nechte vychladnout a plňte čokoládovo – kokosovou náplní
• Hotové makronky nechte uležet přes noc

Můžete postupovat také podle videoreceptu:

Coconut Macarons

Falešné makronky s malinovou příchutí

Malinové makronky jsou velmi oblíbené. Zkuste je podle této receptury, bez ořechů.

Ingredience

Těsto

• 70 g slunečnicových semínek
• 120 g moučkového cukru
• 2 bílky
• 50 g krupicového cukru
• růžové potravinářské barvivo

Malinový krém:

• 150 g čerstvých nebo mražených malin
• 30 g krupicového cukru
• 80 g smetany ke šlehání
• 230 g bílé čokolády

Postup

• Začněte krémem: maliny a cukr dejte do malého hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu
• Povařte 5 minut a pak přes síto slijte do misky
• Přidejte smetanu na šlehání a bílou čokoládu pokrájenou na malé kousky
• Vložte do vodní lázně a ohřívejte, dokud se čokoláda nerozpustí
• Odstavte a nechte odpočinout při pokojové teplotě
• Na přípravu makronek smíchejte slunečnicová semínka s moučkovým cukrem a v kuchyňském robotu rozdrťe na mouku
• Prosijte přes síto do misky (kousky, které se zůstaly v sítu znovu rozmixujte v robotu a prosijte)
• K bílkům přidejte krupicový cukr a zašlehejte
• Přidejte špetku soli a potravinářské barvivo a šlehejte ručním mixérem 6 – 10 minut, dokud se na sněhu nevytvoří tuhé vrcholky
• Stěrkou opatrně vmíchejte suchou směs
• Vymíchejte hladké polotekuté těsto
• Těstem naplňte cukrářský sáček a na plech vyložený pečicím papírem vytvářejte malá kolečka o průměru asi 3-5 cm
• Plechem několikrát bouchněte o kuchyňskou desku, aby se z těsta odstranily vzduchové bubliny
• Pečte 10 – 12 minut v troubě rozehřáté na 180°
• Nechte makronky vychladnout
• Krém naneste na plochou stranu makronky a přitiskněte k němu druhou pusinku opět plochou stranou
• Takto naplňte všechny makronky
• Nechte v lednici odležet do druhého dne

Hledáte do kuchyně šikovného pomocníka na šlehání? Vyberte si podle testu elektrických ručních šlehačů.

Náplň do makronek z citronového krému

Světlý, tradiční krém, který se báječně hodí ke všem barvám skořápek.

Ingredience

• 125 g mascarpone
• 50 ml smetany k šlehání
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička citronové šťávy

Postup

• Mascarpone vyšlehejte s cukrem
• Přidejte smetanu a citronovou šťávu a ještě chvíli prošlehejte

Mangový krém

Jednoduchá náplň svěží, ovocné chuti.

Ingredience

• 1 oloupané mango
• 150 g bílé čokolády

Postup

• Mango nakrájejte na kousky a tyčovým mixérem ho rozmijte
• Ve vodní lázni rozpusťte kousky bílé čokolády
• Do lehce zchladlé čokolády vlijte mango a promíchejte do hladka

Borůvkový máslový krém

Temná barva s níž okouzlíte v tmavých sušenkách anebo překvapíte v těch světlých.

Ingredience

• ¼ hrnku másla
• 1 ½ hrnku moučkového cukru
• 4 lžíce borůvkové marmelády
• 1 lžíce smetany
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

• Smíchejte změklé máslo s polovinou cukru
• Přidejte marmeládu, extrakt a smetanu a promíchejte
• Postupně vmíchávejte druhou polovinu cukru dokud nevznikne hladký a pevný krém

Náplň ze slaného karamelu

Lahodná sladko – slaná pomazánka. Báječně vynikne ve světlých makronkách.

Ingredience

• 100 g krupicového cukru
• 130 g másla
• 100 ml smetany ke šlehání
• ¼ lžičky soli

Postup

• Na pánvi nechte za stálého míchání rozpustit cukr
• Do tekutého karamelu přidejte sůl, 30 g másla a smetanu ke šlehání
• Za stálého míchání znovu rozpouštějte, dokud nezískáte hladkou tekutinu
• Nechte vychladnout
• Vyšlehejte se zbylým máslem

Čokoládovo – kávový krém do makronek

Náplň pro všechny milovníky káva a čokolády.

Ingredience

• 125 g čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání
• 70 g másla
• 25 ml espressa

Postup

• Čokoládu nalámejte nebo nakrájejte na malé kousky
• Přilijte smetanu a nechte rozpustit ve vodní lázni
• Odstavte, zalijte kávou a promíchejte
• Nechte vychladnout
• Přidejte změklé máslo a vyšlehejte do krému

Pomerančový krém

Lahodný, osvěžující krém, do všech druhů makronek.

Ingredience

• 1/3 hrnku moučkového cukru
• 2/3 hrnku šťávy z pomeranče
• 220 g sýru typu Philadelphia
• ½ hrnku másla
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

• V malé pánvi ohřívejte cukr a čerstvou pomerančovou šťávu
• Za stálého míchání vařte 5 minut
• Nechte vychladnout
• Sýr smíchejte se změklým máslem a vanilkovým extraktem
• Přidejte pomerančový sirup a promíchejte do hladka

Chcete ještě více inspirace? Podívejte se na další recepty na krémy a polevy.

Jak péct makronky: rady a tipy profesionálů

• Bílky jsou lepší uleželé – připravte si bílky den předem, dejte je do misky, přikryjte igelitem a nechte je odpočívat v ledničce.
• Těsto by mělo mít lávovou konzistenci- musí se táhnout a být jemné; ani pevné, ale ani tekuté.
• Udělejte si šablonu – na pečicí papír obkreslete kolečka o průměru 4 cm a těstem je vyplňte. Všechny makronky tak budou stejně velké.
• V těstě nesmí zůstat vzduch – po vytvoření koleček na plechu jím několikrát klepněte o pracovní desku.
• Pečte raději na nižší teplotu – při vysoké mohou skořápky popraskat.
• Po vyndání z trouby nepřendávejte makronky hned, nechte je nejprve chvíli chladnout na plechu.
• Pokud se vám nechce připravovat krém můžete skořápky plnit marmeládou nebo nugetou.
• Myslete na budoucnost – makrónkové skořápky můžete zmrazit a vyndat je až to bude potřeba. Pak je stačí jen naplnit a báječný dezert máte na stole.
• Nebojte se kombinací – s barvami a příchutěmi si můžete opravdu pohrát. Zvolíte raději těsto a krém ve stejné barvě nebo dáte přednost kontrastu? Nebo udělejte dvoubarevné!
• Okouzlete zdobením – vršek makronky můžete ozdobit kouskem oříšku, ovocnou kůrou, čokoládou nebo cukrářským sypáním, fantazii se opravdu meze nekladou.
• I když jsou pracné, stojí za to – makronky představují nekonečné množství kombinací a můžete je upravit tematicky, ke každé příležitosti. Umí být uhlazené a elegantní nebo rozverné a hravé.
• Jsou krásným jedlým dárkem a umět je připravit je prestižní záležitost.