Vynikající recepty na bažanta z trouby na 5 různých způsobů. Vyberte si svůj nejoblíbenější!

Bažantí maso je velmi chutné, zdravé a dá se připravit na mnoho způsobů.

My jsme si pro vás dnes připravili luxusní recepty na pečeného bažanta tak, jak ho neznáte.

Je libo variaci s bourbonem a smetanou, pistáciovou nádivkou nebo raději s ostružinami a svařeným vínem?

Ať už si vyberete jakkoli, zaručeně si pochutnáte!

Bažant pečený na másle se smetanou a bourbonem

Tento recept sice zabere dost času, když si připočteme přípravu, ale rozhodně za to stojí! Dokonale pečený bažant na másle se smetanou, mrkví, čerstvými bylinkami a bourbonem je totiž naprostá delikatesa, kterou byste si neměli nechat ujít!

Co budete potřebovat

• 6 šálků vody
• 1/5 šálku soli
• 2 lžíce cukru
• 5 celých bobkových listů, rozdrobených
• 2 velké snítky šalvěje
• 1 celý bažant
• 1/4 šálku másla pokojové teploty
• 2 lžíce nasekaných čerstvých listů šalvěje
• 1 lžička nasekaných čerstvých listů rozmarýnu
• 3 velké šalotky nakrájené na tenké plátky
• 2 lžíce vody
• 2 plátky slaniny
• 1 velká snítka rozmarýnu
• 3 stroužky česneku
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého bílého pepře
• 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kolečka
• 1 cibule, oloupaná a nakrájená
• 3 lžíce kvalitního bourbonu
• 1/2 šálku smetany ke šlehání

Postup

• Do velkého hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu.
• Odstraňte z ohně, přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Přidejte bobkový list a 1 snítku šalvěje.
• Nechte vodu vychladnout na pokojovou teplotu, přidejte bažanta a zatižte ho, aby zůstal zcela ponořený (můžete použít sáček na zip naplněný vodou).
• Vložte hrnec do chladničky.
• Nechte 4 hodiny louhovat.
• Bažanta vyjměte z nálevu a zcela osušte.
• Bažanta vložte do misky prsy vzhůru a nechejte odkrytého v lednici 2 hodiny až přes noc.
• Rošt dejte do středu trouby.
• Předehřejte troubu na 190 °C.
• V malé misce smíchejte máslo, šalvěj a rozmarýn.
• Dobře promíchejte a nechte 15 minut uležet.
• Rozpusťte máslo s bylinkami v pánvi se silným dnem na středně vysoké teplotě.
• Bažanta rychle opečte ze všech stran a vložte ho do velké pánve vhodné do trouby nebo do zapékací misky o rozměrech 23 x 33 cm.
• Snižte teplotu na sporáku.
• Do pánve, ve které jste opékali bažanta, přidejte šalotky a resujte, dokud nebudou jemně opečené.
• Do zapékací mísy s bažantem přidejte šalotku a máslo.
• Do pánve přilijte 2 lžíce vody a tu pak nalijte k bažantovi.
• Každý plátek slaniny rozkrojte napůl a bažantí prsa obložte slaninou.
• Do dutiny bažanta zasuňte snítku rozmarýnu, zbývající snítku šalvěje a stroužky česneku.
• Svažte nohy.
• Do zapékací mísy nalijte kuřecí vývar a posypte solí a pepřem.
• Mrkev a cibuli rozházejte kolem bažanta.
• Bažanta polijte bourbonem a ihned zapalte zapalovačem.
• Bažanta vložte do trouby a pečte 40 minut, každých 15 minut podlévejte, zvláštní pozornost věnujte nohám.
• Po uplynutí 40 minut přidejte do omáčky v zapékací míse smetanu a pečte dalších 15 minut, nebo dokud vnitřní teplota prsou nebude 66 °C.
• Vyndejte bažanta z trouby a nechte přikryté volně odpočívat 10 minut.
• Nádivku z bažanta vyhoďte.
• Podávejte s omáčkou a šalotkou ze zapékací mísy.

Bažant z trouby se svařeným vínem, šalotkou a ostružinami

Pokud chcete svou rodinu či přátele potěšit něčím opravdu delikátním, pak vyzkoušejte následující recept. Pečený bažent se svařeným vínem, portským, slaninkou, šalotkami a ostružinami je totiž pokrm, na který nikdo jen tak nezapomene!

Co budete potřebovat

• 60 g másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 bažanti
• sůl a pepř dle chuti
• 12 šalotek, oloupaných
• 110 g slaniny
• 175 g malých žampionů
• 2 prolisované stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 1 tyčinka skořice
• 3 hvězdičky anýzu
• 0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 4 snítky tymiánu
• 300 ml svařeného vína
• 100 ml portského vína
• kůra a šťáva z 1 pomeranče
• 10 g hladké mouky
• 150 g ostružin
• pastiňákové pyré, k podávání

Postup

• Předehřejte troubu na 180° C.
• Ve velkém hrnci vhodném do trouby rozpusťte 25 g másla spolu s 1 lžící olivového oleje.
• Bažanty osolte a opepřete, a když máslo začne prskat, přidejte jednoho z bažantů do hrnce a celého ho opečte (trvá to asi 5 minut).
• Přendejte na talíř a opakujte s druhým bažantem.
• Do čistého hrnce přidejte 25 g másla a 1 polévkovou lžíci olivového oleje, nechte pořádně rozpálit, přidejte šalotku a slaninu a restujte, dokud nezezlátnou.
• Přidejte žampiony a opékejte dozlatova.
• Přidejte česnek.
• Sundejte hrnec z ohně.
• Bažanty vraťte do hrnce, urovnejte je vedle sebe prsy nahoru a přidejte bobkové listy, tyčinku skořice, anýz, muškátový oříšek a snítky tymiánu.
• Dobře dochuťte trochou soli a pepře.
• Zalijte svařeným vínem, portským a přidejte pomerančovou kůru a šťávu.
• Vše přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vložte do předehřáté trouby na 45–50 minut.
• Když jsou bažanti upečení, vyjměte je z hrnce, položte na prkénko a nechte 5–10 minut odpočívat.
• Mouku a zbývajících 10 g másla smíchejte dohromady, abyste vytvořili pastu, kterou poté po malých kouscích přidejte do hrnce.
• Omáčku znovu prošlehejte až k bodu varu, aby mírně zhoustla.
• Přidejte ostružiny a stáhněte z ohně.
• Nakrájejte a podávejte půlku bažanta na osobu, ozdobeného slaninou, šalotkou a žampiony, s velkým množstvím omáčky a pastiňákovým pyré.

Pečený bažant se zeleninou se sladkokyselou omáčkou

Není nad sladkokyselou chuť! A přesně tu najdete v následujícím receptu. Bažant pečený společně s dýní, baby bramborami, šalotkami a slaninou se totiž podává s luxusní omáčkou z jablečného džusu a kuřecího vývaru. Mňam!

Co budete potřebovat

• 2 bažanti, každý o hmotnosti cca 800 g
• 2 lžíce 30 ml jablečného octa
• 1 lžíce 15 ml hrubé soli
• 2 lžičky třtinového cukru
• cca 1 kg dýně Hokkaido, neoloupané, nakrájené na 2 cm silné plátky
• 12 baby brambor, rozpůlených
• šalotek, oloupaných a rozpůlených
•  6 stroužků česneku, neloupaných
• 225 g slaniny nakrájené na velké kousky
• 2 lžíce olivového oleje

Na omáčku:      

• 60 g třtinového cukru
• 2 lžíce jablečného octa
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 l kuřecího vývaru
• 250 ml jablečného džusu
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 1 lžíce vody
• sůl a pepř dle chuti

Postup

• V pekáčku potřete bažany jablečným octem.
• V malé misce smíchejte hrubou sůl a třtinový cukr.
• Bažanty potřete solnou směsí.
• Zakryjte a dejte na 4 až 24 hodin do chladničky.
• Dejte rošt do středu trouby a předehřejte troubu na 200 °C.
• Sceďte a osušte bažanty.
• Ve velkém pekáči promíchejte dýni, brambory, šalotku, česnek a slaninu s olejem.
• Bažanty položte na zeleninu.
• Pečte asi 1 hodinu a 30 minut nebo dokud teploměr na maso zasunutý do stehna, aniž byste se dotkli kosti, neukáže 82 °C.
• Mezitím v hrnci přiveďte k varu třtinový cukr, jablečný ocet, česnek a pepř.
• Pokračujte ve vaření, dokud omáčka nezkaramelizuje, asi 2 minuty.
• Přidejte vývar a jablečný džus.
• Vařte na středním plameni asi 45 minut nebo dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.
• Ve vodě rozpusťte kukuřičný škrob.
• Za stálého šlehání vlijte do omáčky směs kukuřičného škrobu.
• Vařte 2 minuty.
• Pečené bažanty se zeleninou podávejte přelité omáčkou.

Bažant plněný pistáciovou nádivkou

Máme pro vás zase něco nového! Zkuste tentokrát bažanta naplnit nádivkou z mletého masa, másla, slaniny a pistácií. Neotřelá kombinace, kterou si oblíbíte!

Co budete potřebovat

• 2 bažanti (každý o hmotnosti asi 520 g)
• 50 g másla, změklého
• 6 plátků slaniny, rozpůlených

Na nádivku:   

• 15 g másla
• ½ cibule
• 1 pórek, okrájený a nakrájený nadrobno
• 3 plátky slaniny
• 125 g uvařeného mletého vepřového masa
• 1 lžíce nasekané petrželky
• 1 lžíce nasekaného tymiánu
• 1 lžička nasekané šalvěje
• 100 g oloupaných a nakrájených pistácií

Postup

• Troubu předehřejte na 200°C.
• Na nádivku rozehřejte na pánvi máslo a cibuli s pórkem na něm zlehka opékejte asi 8 minut, dokud nezměknou.
• Přidejte nakrájenou slaninu a opékejte další 3–4 minuty, dokud nebude křupavá.
• Nechte směs vychladnout na pánvi a poté přendejte do misky.
• Vmíchejte mleté maso, bylinky a nasekané pistáciové oříšky.
• Dobře promíchejte a okořeňte.
• Bažanty připravte tak, že vnitřek dutin vytřete kuchyňskou utěrkou a poté nádivku rozdělte nádivku mezi dutiny.
• Vnějšek bažantů okořeňte a potřete máslem.
• Přes bažanty přehoďte plátky slaniny.
• Bažanty položte na kus alobalu, který je dostatečně velký, aby oba bažanty zabalil.
• Vytvořte balíček tak, že zvednete okraje alobalu a nahoře ponecháte otvor, aby mohla unikat pára.
• Balíček dejte do hluboké mísy vhodné do trouby a nalijte do ní 100 ml vody – to pomůže udržet ptáky vlhké.
• Pečte v troubě 45–55 minut, každých 20 minut podlévejte.
• Na posledních 15 minut sundejte alobal.
• Hotové bažanty vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat.
• Podávejte půl bažanta na osobu.

Medovo-pomerančový pečený bažant

Na tento recept nepotřebujete moc ingrediencí, ale přesto si neuvěřitelně pochutnáte. Bažant s chutí medu a pomerančů je lahůdkou, kterou si budete chtít připravovat znovu a znovu.

Co budete potřebovat

• 1/2 šálku másla nebo margarínu, změkčeného
• 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
• 1 lžička soli
• 1/4 lžičky pepře
• 2 lžíce medu
• 4 jarní cibulky, nakrájené na plátky    
• 2 bažanti (každý o hmotnosti cca 1 až 1,5 kg)
• 1/2 šálku pomerančového likéru nebo vody
• 1 šálek kuřecího vývaru

Postup

• Troubu předehřejte na 175°C.
• Na nádivku rozehřejte na pánvi máslo a cibuli s pórkem na něm zlehka opékejte asi 8 minut, dokud nezměknou.
• V malé misce míchejte máslo, pomerančovou kůru, sůl, pepř, med a jarní cibulku.
• Bažanty vložte prsy nahoru do mělkého pekáče.
• U každého bažanta, počínaje zadním otvorem, prsty jemně oddělte kůži od prsou.
• Máslovou směs natřete na bažantí prsa pod kůži.
• V případě potřeby připevněte kůži k masu párátkem.
• Vložte teploměr na maso tak, aby špička byla v nejtlustší části vnitřní strany stehenního svalu a nedotýkala se kosti.
• Pečte odkryté asi 45 minut nebo dokud teploměr neukáže 82 °C.
• Přeneste bažanty na servírovací talíř a volně přikryjte alobalem.
• Do pekáče nalijte pomerančový likér a vývar a seškrábejte z něj opečené kousky.
• Směs přelijte litrového hrnce.
• Za občasného míchání přiveďte k varu.
• Vařte asi 15 minut za občasného míchání, dokud se tekutina nezredukuje na 1 šálek.
• Bažanty podávejte s omáčkou.

A jak vám naše dnešní recepty na pečeného bažanta chutnaly? Napište nám do komentářů!