Co je/jsou Fritování

Fritování je způsob smažení, kdy je smažená potravina celá ponořená v oleji nebo tuku. Protože se přitom používá vysoká teplota, je fritování poměrně rychlé. Některé potraviny se před fritováním obalují v mouce, trojbalu nebo těstíčku, aby se potravina na povrchu stala křupavá a vevnitř zůstala šťavnatá a přitom byla měkká. Určité potraviny se před fritováním obalovat nemusí, protože mají přirozený povlak. K těm patří především drůbež a brambory. K fritování se nejčastěji používají fritovací hrnce zvané fritézy. Ty kromě jiného umožňují i regulaci teploty a tím zabraňují přepalování tuku. Teplota smažení závisí na tloušťce a druhu potravin, ale ve většině případů vyhovuje 175-190°C.