Luxusní recepty na srnčí maso s vínem 5x jinak aneb připravte si takovou zvěřinu, jakou jste ještě nikdy nejedli!

Srnčí maso je krásně libové a vaří se velmi rychle.

Možná si říkáte, že zvěřina není to pravé pro vás, ale proč jí nedat ještě jednu šanci?

S našimi recepty na srnčí na víně totiž pravděpodobně změníte názor.

Jsou naprosto delikátní!

Srnčí guláš na víně

Luxusní guláš ze srnčího masa vařený s červeným vínem je naprostou delikatesou a vy už nikdy nebudete chtít jiný! Volitelně můžete guláš vařit i s houbami, pokud máte zrovna nějaké doma.

Co budete potřebovat

• 1/4 šálku sádla, slaniny nebo slunečnicového oleje
• 1 kg srnčí kýty, nakrájené na 7 až 10 cm kousky
• sůl dle chuti
• 5 šálků nakrájené cibule
• 1/4 šálku sladké papriky   
• 2 lžičky pálivé papriky
• 2 lžičky kmínu
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 šálek drcených rajčat
• 2 šálky srnčího nebo hovězího vývaru
• 1 šálek červeného vína

Postup

• Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo nebo slaninu na středně vysoké teplotě a maso po dávkách opékejte.
• Maso během vaření osolte.
• Bude to trvat asi 20 minut, než všechno maso zhnědne.
• Maso vyjměte, až zhnědne, a dejte stranou.
• Přidejte všechnu cibuli a kmín a stáhněte plamen na střední stupeň.
• Cibuli restujte za častého míchání, dokud nezezlátne.
• Pokud to děláte správně, zabere to cca 30 minut.
• Přidejte maso a potom všechny ostatní ingredience.
• Dobře promíchejte a přiveďte k varu.
• Přikryjte a vařte na mírném ohni 2 hodiny, nebo dokud se maso nerozpadá.
• V případě potřeby přidejte další sůl.
• Guláš podávejte s knedlíkem nebo těstovinami.

Pečený srnčí hřbet s květákovým krémem a omáčkou z červeného vína

Chystáte slavnostní večeři? Co takhle svým hostům naservírovat delikátní srnčí hřbet podávaný s květákovým krémem a přelitý omáčkou z červeného vína! Pokrm nejen že skvěle vypadá, ale i dokonale chutná.

Co budete potřebovat

Na maso:

• 750 g srnčího hřbetu, zbaveného veškeré stříbrné kůže
• 2 snítky čerstvého bio rozmarýnu
• 1 lžíce olivového oleje
• 15 g ghí
• 40 g másla
• 300 g hub dle vaší volby, ořezaných a nakrájených na plátky
• mořská sůl dle chuti
• černý pepř, čerstvě mletý
• řeřicha, na ozdobu

Na květákový krém:

• 1 hlávka květáku (asi 600 g), rozdělená na růžičky
• 30 g bio smetany ke šlehání
• 50 g másla
• 50 g čedaru, strouhaného
• mořská sůl
• bílý pepř

Na omáčku z červeného vína:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 šalotka, nakrájená na plátky
• 1 mrkev, nakrájená na plátky
• 1 pórek, pouze horní část, nakrájená na plátky
• 1 řapík řapíkatého celeru, nakrájený na plátky
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 snítka rozmarýnu
• 200 ml červeného vína
• 50 ml červeného vinného octa
• 100 ml portského
• 500 ml kuřecího vývaru
• 25 g másla, nakrájeného na malé kostičky

Postup

• Mezi stříbrnou kůži a maso vsuňte špičku ostrého nože.
• Opatrně klouzejte nožem z jednoho konce hřbetu po mase a zároveň stáhněte stříbrnou kůži.
• Jakmile odstraníte veškerou tuhou membránu, použijte několik koktejlových tyčinek, abyste znovu vytvarovali hřbet a spojili maso dohromady.
• Těžkou pánev postavte na střední plamen, přidejte olivový olej a orestujte zeleninu, dokud neztmavne.
• Přidejte bylinky, červené víno, portské a ocet.
• Vařte, dokud se směs nezredukuje.
• Přilijte vývar, přiveďte k varu a vařte na mírném plameni, dokud se nezredukuje na polovinu.
• Omáčku propasírujte přes jemný cedník.
• Dejte do malého hrnce a nechte stranou.
• Před podáváním zahřejte k bodu varu a zašlehejte studené máslo.
• Na dně parního hrnce přiveďte k varu trochu osolené vody.
• Květák rozdělte na růžičky, vložte do horní části pařáku, přikryjte a vařte do měkka.
• Květák přendejte do mixéru spolu se sýrem, máslem a smetanou.
• Mixujte do hladkého pyré.
• Pyré přendejte do malého hrnce.
• Osolte a opepřete a udržujte v teple na mírném ohni.
• Nakrájený hřbet osušte a potřete olivovým olejem.
• Osolte a opepřete.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia.
• Umístěte těžkou pánev na střední plamen a přidejte ghí.
• Jakmile se ghí rozpustí, opékejte jednu stranu masa 2 minuty, otočte a opékejte další 2 minuty.
• Maso přendejte na pekáč.
• Polovinu másla rovnoměrně položte na maso a navrch dejte snítky rozmarýnu.
• Vložte do předehřáté trouby a pečte 5-8 minut.
• Po upečení vyjměte z trouby, volně přikryjte alobalem a nechte 5–10 minut odpočinout.
• Mezitím dejte pánev se zbylou polovinou másla na střední teplotu.
• Houby pomalu restujte 5 minut, dokud nezměknou a okraje nezezlátnou.
• Osolte a opepřete.
• Horký květákový krém a houby rozdělte na čtyři předehřáté talíře.
• Maso nakrájejte na 1–2 cm plátky, rozdělte na talíře a položte na houby.
• Zakončete omáčkou z červeného vína a ozdobte snítkami čerstvé řeřichy.

Srnčí ragú na víně

Tak tohle je naprostá delikatesa aneb zamilujte se do srnčího masa, i když jste předtím zvěřině dvakrát neholdovali. Srnčí dušené spolu s kořenovou zeleninou, červeným vínem a brusinkami, nakonec dochucené smetanou a ostružinovým džemem, a podávané s knedlíkem. Mňam!

Co budete potřebovat

• 2 střední červené cibule
• 100 g mrkve
• 50 g petržele
• 1,6 kg srnčí plece bez kosti
• sůl a pepř
• 100 g sádla
• 2-3 snítky tymiánu
• trochu citronové kůry
• 1 bobkový list
• 1 zarovnaná lžíce hladké mouky
• 350 ml Frankovky
• 350 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce brusinek
• 1 stroužek česneku
• trochu okraje ze slaniny
• 1-2 lžičky ostružinového džemu (pokud neseženete, použijte více brusinek)
• 150 ml smetany ke šlehání
• 150 ml zakysané smetany

Postup

• Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev, petržel a celer nasekejte nahrubo; maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 4 cm.
• Maso lehce osolte, opepřete a osmahněte na sádle.
• Přidejte cibuli a společně orestujte.
• Současně osmahněte zeleninu na másle a přidejte k masu.
• Přidejte tymián, citronovou kůru a bobkový list.
• Důkladně promíchejte a lehce poprašte moukou.
• Přidejte 200 ml červeného vína a hovězí vývar.
• Přidejte sůl a pepř podle chuti a vmíchejte brusinky.
• Stroužky česneku oloupejte a přidejte je do omáčky celé.
• Přidejte okraje ze slaniny.
• Vše dobře promíchejte, přikryjte a duste, dokud maso nezměkne, což bude trvat asi hodinu.
• Maso a bobkový list vyjměte, omáčku promíchejte a přeceďte přes síto.
• Přidejte ostružinový džem a zbytek červeného vína, podle chuti osolte, opepřete a přiveďte k varu.
• Maso vraťte do hrnce a vše společně poduste.
• Přidejte smetanu a zakysanou smetanu, promíchejte a ještě jednou dochuťte.
• Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Pečená srnčí panenka s omáčkou z červeného vína

Na tomhle pokrmu si pochutnají i ti nejnáročnější gurmáni. Protože jaké srnčí maso může být lepší než panenka, a to ke všemu pečená do medium-rare dokonalosti a podávaná s luxusní omáčkou z červeného vína a suchého sherry. Tohle prostě musíte vyzkoušet!

Co budete potřebovat

• 600 ml červeného vína (například shiraz)
• 80 ml suchého sherry
• 80 ml balzamikového octa
• 6 šalotek, nakrájených na plátky
• 1 bobkový list
• 1 snítka tymiánu
• 500 ml brusinkového džusu nebo kvalitního hovězího vývaru
• 10 g sušených lišek nebo hříbků
• 1 kg srnčí panenky
• 1 lžíce olivového oleje
• 30 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• džem z červeného rybízu k podávání

Postup

• Na omáčku smíchejte v misce červené víno, suché sherry, balzamikový ocet, šalotku, bobkový list a tymián a nechte 2–3 hodiny odstát.
• Vložte do hrnce s brusinkovým džusem nebo vývarem a přiveďte k varu na vysoké teplotě.
• Snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud se tekutina nesníží o tři čtvrtiny (to bude trvat asi 20 minut).
• Dejte stranou.
• Troubu předehřejte na 200°C.
• Sušené houby dejte do misky, zalijte trochou vroucí vody a nechte 10 minut louhovat.
• Pokud je panenka moc dlouhá, překrojte ji napůl.
• Dobře dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem.
• Ve velké pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu a maso opečte ze všech stran.
• Přendejte na pekáč a pečte 10–12 minut na medium-rare.
• Vyndejte z trouby, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočívat.
• Houby sceďte, tekutinu si ponechte.
• Máslo rozehřejte na pánvi na středním plameni.
• Přidejte houby a restujte za stálého míchání 1-2 minuty.
• Do pánve přidejte mouku a restujte za stálého míchání další minutu.
• Přidejte omáčku z červeného vína a odloženou tekutinu z hub a vařte 5–6 minut, dokud se omáčka dobře nezredukuje.
• Podle chuti okořeňte.
• Panenku naporcujte a podávejte s omáčkou a džemem z červeného rybízu, doplněné salátem.

Srnčí steaky s červeným vínem a rybízovým džemem

Tyto působivé steaky ze srnčího masa servírované s luxusní omáčkou z portského, červeného bobulovitého ovoce a rybízového džemu zvládnete připravit za maximálně 20 minut! Není to skvělé?

Co budete potřebovat

• 2 steaky ze srnčího masa, každý o hmotnosti cca 200g
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného najemno
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení

Na omáčku:

• 150 g červených bobulí (červený rybíz, brusinky)
• 2 lžíce portského nebo červeného vína
• 2 lžíce džemu z červeného rybízu nebo hladké brusinkové omáčky

Postup

• Pomocí kuchyňské utěrky steaky co nejvíce osušte a z obou stran dochuťte trochou soli a čerstvě mletého pepře.
• Máslo a slunečnicový olej zahřívejte na těžké pánvi, dokud se máslo nerozpustí a nezačne pěnit.
• Snižte teplotu na středně vysokou a pomocí kleští umístěte steaky na pánev.
• Opékejte 3-4 minuty, obraťte a opékejte další 3-4 minuty z druhé strany.
• Pokud jsou steaky silné, budete je muset opékat déle.
• Jakmile jsou steaky pěkně opečené z obou stran, přendejte je na talíř a přikryjte alobalem.
• Rozpálenou pánev potřete trochou portského.
• Přidejte rybízový džem a míchejte, dokud se nerozpustí.
• Přidejte červené bobule a krátce povařte, dokud nezačnou měknout a pouštět šťávu.
• Posypte nasekaným rozmarýnem.
• Steaky podávejte s omáčkou, bramborovým nebo celerovým pyré a zeleninovým salátem.

A jak se vám naše dnešní recepty na srnčí na víně líbily? Napište nám do komentářů!