Nádivka na velikonoce jako od babičky: recepty s masem i bez masa

Jedním z tradičních jídel je velikonoční nádivka.

Podávala se samostatně buď v sobotu nebo jako doplněk masového jídla v hlavních svátečních dnech.

Její názvy se možná krajově trochu liší, ale vždy jde o zapékané jídlo z hlavní suroviny a dalších ingrediencí.

Nádivka jde připravovat na spoustu způsobů a proto jsme pro vás připravili hned 9 receptů na tento skvělý velikonoční pokrm.

Nádivka s uzeným masem

Při přípravě velikonočních nádivek se dá dobře experimentovat se surovinami, ale klasika je klasika. Velikonoční nádivka s uzeným masem patří k těm nejlepším.

INGREDIENCE 

• 5 starších rohlíků
• 5 vajec
• 1,5 dcl mléka
• 350 g uzeného masa
• muškátový oříšek
• 2 větší cibule
• sádlo
• sůl
• petržel

POSTUP 

• Rohlíky nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka.
• Oddělíme žloutky od bílků.
• Z bílků vyšleháme sníh.
• Cibuli nakrájíme na drobno a orestujeme s uzeným masem, na sádle.
• Po vychladnutí přidáme k rohlíkům, vmícháme na drobno nasekanou petržel a sníh.
• Důkladně promícháme.
• Dáme do vymazané formy a pečeme na 180 °C asi 30 minut.

zdroj: receptyzpostele.cz

Nádivka z rohlíků s játry

Jedna z oblíbených podob, které může klasická velikonoční nádivka mít. Tato varianta je ideální především k naplnění kuřete nebo jiné drůbeže. Velikonoční nádivka s játry je perfektní příloha s vůní jara. Pokud kromě obyčejného česneku použijete i medvědí česnek, dosáhnete dokonalé souhry chutí.

INGREDIENCE 

• 4 staré housky
• 2 vejce
• 50 g slaniny
• 300 g kuřecích jater
• hrst petrželky a hrst medvědího česneku
• 1 cibule
• 1 menší mrkev
• 3 stroužky česneku
• slunečnicový olej
• sůl a pepř
• muškátový oříšek

POSTUP 

• Játra zbavíme blan, žilek a nakrájíme na kousky.
• Slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli najemno posekáme a mrkev nastrouháme nahrubo.
• Na oleji začneme smažit slaninu, po chvíli vsypeme cibuli a mrkev a restujeme doměkka.
• Přisypeme játra a tři čtvrtiny housek na kostičky.
• Přidáme dle chuti sůl, pepř, muškátový oříšek, česnek a necháme játra zatáhnout.
• Až je vše orestované, stáhneme z ohně.
• Vmícháme petrželku, medvědí česnek, zbytek pokrájených housek a vejce.
• Směs pak můžete zapéct podle klasického receptu v troubě nebo jí naplnit i kuře.

zdroj: mojetara.cz

Nádivka se špenátem

Tato nádivka je vhodná pro ty, kdo příliš neholdují masu a dokáží si ho odpustit.

INGREDIENCE 

• 4 vejce, zvlášť žloutky a bílky
• 50 g změklého másla + na formu
• sůl
• 1–2 stroužky česneku, prolisované
• 7 tvrdších housek nebo rohlíků, nakrájených na kostičky
• 200–250 ml mléka
• 100 ml smetany ke šlehání
• 130 g baby špenátu, omytého
• 2 velké hrsti kopřiv, omytých
• svazek čerstvé bazalky, omyté
• strouhanka na vysypání formy
   

POSTUP 

• Rozpálíme troubu na 180 °C.
• Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
• Pečivo ve velké míse pokropíme mlékem a smetanou.
• Listy špenátu přelijte v cedníku vroucí vodou.
• Necháme okapat a nasekáme a přidáme k namočenému pečivu.
  
• Žloutky s máslem a špetkou soli našleháme do pěny a vmícháme s prolisovaným česnekem do misky k namočenému pečivu.
• Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zlehka zapracujeme do nádivkové hmoty.
• Směsí naplníme formu, vložíme do trouby a pečte 35–40 minut, dokud nádivka nevyběhne a nezezlátne.
• Vychladlou nádivku vyklopíme a nakrájíme na plátky.

zdroj: fresh.iprima.cz

Nádivka z cukety a sýru

INGREDIENCE 

• 400g cukety
• 100gtvrdého sýru
• 1 hrnek strouhanky
• 1 cibule
• 3 vejce
• 4 lžíce oleje
• 1 prášek do pečiva
• 2 stroužky česneku
• petrželka
• sůl a pepř
• tuk a strouhanka na vymazání

POSTUP 

• Cuketu oloupeme, odjadříme a nastrouháme na hrubém struhadle.
• Cibuli nakrájíme, sýr nastrouháme.
• Vše smícháme a vlijeme do vymazaného a vysypaného plechu.
• Pečeme asi 30 min. na 160°C.
• Vynikající k pečené drůbeži a bramborům, nebo jako samostatné jídlo s chlebem a okurkou.

zdroj: femina.cz

Masová nádivka

Masová nádivka je pro opravdové labužníky a milovníky masa, najdete v ní nejen uzené maso.

INGREDIENCE 

• 1 lžíce másla
• strouhanka podle potřeby (asi 150 g)
• 1 cibule nasekaná
• 300 g vepřové plece
• 300 g kuřecího masa
• olej na smažení
• 300 g uzené krkovice
• sůl a pepř
• 3 lžíce nasekané petržele
• 1 lžíci nasekaného tymiánu
• 5 plátků toustového chleba na kostičky
• 200 ml mléka
• 3 vejce
• mleté nové koření

POSTUP 

• Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
• Vepřové, kuřecí maso, uzené maso nakrájíme na kostičky.
• Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli orestujeme dosklovata.
• Přidáme oba druhy masa a chvíli smažíme společně s cibulí doměkka.
• Poté přidáme do pánve uzené maso.
• Vše promícháme, lehce osolíme a opepříme a znovu restujeme.
• Chléb necháme lehce vysušit v troubě.
• Zchladlé maso smícháme v misce s chlebem.
• Ke směsi masa a chleba přidáme mléko, vejce, nasekané bylinky, část strouhanky, špetku nového koření a ochutíme dle potřeby solí a pepřem.
• Promícháme a podle konzistence případně zahustíme strouhankou.
• Troubu předehřejeme na 180 °C.
• Formu naplníme nádivkovou směsí a pečeme asi 45 minut dozlatova.
• Nádivku necháme zchladnout, poté ji vyklopíme a nakrájíme na plátky.

zdroj: jenprozeny.cz

Pokud jste si nevybrali z uvedených receptů, můžete vyzkoušet i nádivky z jiných surovin např. hub, zeleniny, kopřiv nebo brambor.

Kuře s nádivkou

INGREDIENCE

• celé kuře
• pepř, sůl
• máslo
• 2 vejce
• mléko
• 6 rohlíků
• petrželka nebo pažitka
• muškátový oříšek

POSTUP

Nádivka:

• Rohlíky nakrájíme na kostičky a necháme máčet v mléku.
• Mezitím utřeme máslo s trochou soli, kořením a žloutkem.
• Z bílků uděláme hustý sníh.
• Do utřeného másla vmícháme lehce vyždímané žemle a sníh z bílků.

Varianta A: nádivka dovnitř

• Kuře před plněním očistíme a nádivkou plníme břišní otvor.
• Část nádivky lze umístit i pod kůži na stehnech a prsíčkách. Kůži předem lehce uvolníme od masa, aby vznikl dostatečný prostor na nádivku.
• Po naplnění břišní otvor zašijeme nebo uzavřeme párátky a kosti stehýnek svážeme.

Jako přílohu volíme bramborovou kaši.

Varianta B: nádivka ven

• S nádivkou vně masa pečeme kuře porcované, předem alespoň částečně vykostěné nebo kuřecí plátky.
• Nádivku vršíme na jednotlivé plátky nebo jí v pekáči maso zcela zakryjeme. Nádivku připravujeme podobně jako pro plnění, může jí však v tomto případě být větší množství.

Nejvhodnější přílohou jsou vařené brambory.

Pečený králík s nádivkou

Králíka s nádivkou lze péct porcovaného a nádivkou zakrytého. Samozřejmě je možné i u králíka upéci nádivku zvlášť a podávat ji pak v jednotlivých porcích k porci králíka. Třetí možností je naplnit břišní dutinu jako u kuřete.

INGREDIENCE

• celý králík
• 8 rohlíků
• půl hrnku mléka
• sůl, pepř
• pažitka
• 1 lžička kari
• libeček (čerstvý)
• 4 lžíce plnotučné hořčice
• 100 g másla
• 5 vajec
• 5 stroužků česneku
• 1/2 litru vývaru

POSTUP

• Česnek utřeme a smícháme s hořčicí.
• Králíka osolíme a opepříme a česnekovou směsí potřeme z vrchu i zevnitř.
• Rohlíky nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka.
• Máslo utřeme se solí, bylinkami, kořením a žloutky.
• Do másla vmícháme lehce osušené žemle a sníh z bílků.
• Králíka naplníme nádivkou, kůži na břišní části spojíme špejlí.
• Vložíme do pekáče, podlijeme vývarem a pečeme při 180 °C  hodinu a půl dozlatova.
• Během pečení přeléváme šťávou.

Ke králičímu masu se hodí jak zeleninová, tak i ovocná obloha. Přílohu volíme zásadně bramborovou.

Pečená ryba s nádivkou

Ryby lze plnit nádivkou v případě, že máme pěkný celý kus, který můžeme plnit do břišní dutiny. Takto můžeme plnit kapra, lososa, pstruhy nebo jiné podobné ryby.

Vzhledem k rybím kůstkám je někdy lepší upéci nádivku samostatně a podávat ji jako další přílohu, nebo nádivkou pokrýt rybí filé.

INGREDIENCE

• ryba dle výběru / 4 porce filé
• 6 rohlíků
• 4 vejce
• 60 g másla
• hrnek sekaného libečku
• sůl, pepř
• půl hrnku mléka
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce oleje

POSTUP

• Rohlíky nakrájíme na kostičky a necháme máčet v mléku.
• Mezitím utřeme máslo s trochou soli, kořením a žloutkem.
• Z bílků uděláme hustý sníh.
• Do utřeného másla vmícháme lehce vyždímané žemle, nasekaný libeček a sníh z bílků.
• Filé osolíme, opepříme, poprášíme moukou, vložíme na pekáč vymaštěný olejem a povrch pokapeme trochou oleje.
• Rybu pokryjeme nádivkou.
• Pečeme 35 minut při 175 ºC.

Nejvhodnější přílohou k rybě s nádivkou jsou vařené nebo opečené brambory s fazolkami nebo třeba dušenou kukuřicí.

Pečené vepřové s nádivkou

Použít můžeme především vepřové maso z kýty, kotlety, eventuálně i z plece, které pečeme samostatně v plátcích. Nádivku na ně pak navršíme. Pod nádivku můžeme plátky ještě trochu potřít pikantní hořčicí nebo kečupem.

Vyšší plátky masa můžeme naříznout a nádivkou je plnit jako kapsy.

INGREDIENCE

• 4 vysoké vepřové kotlety
• 2 lžíce drceného kmínu
• 2 stroužky česneku
• 6 rohlíků
• 4 vejce
• 60 g másla
• hrnek sekaných kopřiv
• sůl, pepř
• půl hrnku mléka
• 1/2 cukety
• 2 lžíce oleje
• 1/2 litru vývaru

POSTUP

• Rohlíky nakrájíme na kostičky a necháme máčet v mléku.
• Mezitím utřeme máslo s trochou soli, česnekem, kořením a žloutkem.
• Z bílků uděláme hustý sníh.
• Do utřeného másla vmícháme lehce vyždímané žemle, nasekané kopřivy, nadrobno nakrájenou cuketu a sníh z bílků.
• Kotlety nařízneme vodorovně, aby vznikly kapsy.
• Maso osolíme, opepříme, pokmínujeme a vložíme na pekáč.
• Do kapes napěchujeme nádivku, pokud zbude, maso s ní i pokryjeme.
• Podlijeme vývarem.
• Pečeme asi 55 minut při 180 ºC. Občas přelijeme šťávou – výpekem.

Jako příloha se k vepřové pečeni s nádivkou hodí lehčí zeleninová obloha – čerstvá rajčata, okurkový salát nebo zelené fazolky. Pro hladové uvaříme několik brambor s pažitkou.

Základní ingrediencí nádivky dnes jsou rohlíky, dají se však nahradit krupičkou v mléce, jak tomu bylo dříve, nebo vařenými bramborami na kostičky.

Která nádivka u vás nejvíce boduje? S kopřivami, s libečkem, nebo bez zeleného? Pochlubte se v komentářích!

A co takhle něco sladkého na velikonoce? Děti milují velikonoční řezy.