4 skvělé recepty na boloňskou omáčku s italskými kořeny

Oblíbená rajčatová dobrota s nádechem Itálie, která má kořeny ve městě Bologna. 

Boloňská omáčka své konzumenty nadchla natolik, že se po celé zemi začala šířit jako virus. 

Vždyť na co si v asociaci se špagetami vybavíte jako první?

Pojďte si ji připravit tak, jak ji máte rádi. 

Zdravá boloňská omáčka z mletého masa

Boloňské ragú podle Jamieho Olivera si nejde nezamilovat. Bude tento recept patřit do vašich rodinných klenotů?

INGREDIENCE:

• snítka čerstvého rozmarýnu
• 50 g slaniny 
• olivový olej
• 500 g kvalitního hovězího masa (mletého)
• 500 g kvalitního vepřového masa (mletého)
• 2 mrkve
• 1 cibule
• 2 řapíkaté celery
• 1 lžíce rajského protlaku
• 2 plechovky loupaných rajčat
• sůl
• pepř

POSTUP:

• Rozmarýn si nasekejte nadrobno spolu se slaninou.
• Na lžíci oleje si orestujte rozmarýn spolu se slaninou. 
• Po dvou minutách přidejte čerstvě namleté maso (nejlépe připravené doma nebo u řezníka), občas promíchejte, aby se zatáhlo ze všech stran a duste 10 minut. 
• Cibuli, mrkev a celer si nasekejte nadrobno a přidejte k masu. 
• Po 15 minutách přidejte protlak a loupaná rajčata, trochu je rozmačkejte vidličkou a podlijte 2 plechovkami vody. 
• Nechte vařit, dokud se tekutina nezredukuje (asi 2 hodiny).
• Dle potřeby dosolte a dopepřete. 

Uvařte si spolu s Jamiem Oliverem. Zde je videorecept:

Easy Bolognese Recipe | Jamie Oliver

Pravá boloňská omáčka na těstoviny

Tuto náramnou omáčku můžete podávat s pappardelle nebo tagliatelle. Ale klidně ji můžete využít do našich oblíbených receptů na lasagne.

INGREDIENCE:

• 2 lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 450 g mletého hovězího masa
• 250 g mletého vepřového 
• 1 a ¼ hrnku červeného vína (nebo hovězího vývaru)
• 1 hrnek plnotučného mléka
• 800 g loupaných rajčat (v plechovce)
• 4 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíce italského koření
• 1 bobkový list
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky pepře
• parmazán nebo jiný sýr na posypání

POSTUP:

• Cibulku nakrájenou na drobno a osmažte na oleji. 
• Přidejte prolisovaný česnek, najemno nakrájenou mrkev a celer a restujte 5 minut. 
• Poté přidejte mleté maso a duste 7 minut. 
• Přidejte mléko a nechte odpařit. 
• Přidejte rajský protlak, italské koření, rajčata i s nálevem a bobkový list. 
• Dle potřeby zřeďte vodou. 
• Duste pomalu a klidně i dvě hodiny.
• Podávejte se svými oblíbenými těstovinami posypané nejlépe parmazánem.

Rychlá boloňská omáčka na špagety

Recept na boloňskou omáčku bez masa jsme také neopomněli. 

INGREDIENCE:

• 2 cibule
• 2 mrkve
• 2 stroužky česneku
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 2 plechovky loupaných rajčat
• čerstvá bazalka
• 1 lžička sušeného oregana
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce rajského protlaku
• 200 ml hovězího vývaru (nebo zeleninového)
• špetka chili
• 125 ml červeného vína
• 6 cherry rajčat
• sůl 
• pepř

POSTUP:

• Cibuli si nasekejte nadrobno a osmažte na oleji. 
• Přidejte najemno nakrájenou mrkev, prolisovaný česnek a nardobno nakrájený celer. 
• Přidejte rajský protlak a nechte projít varem.
• Následovat budou loupaná rajčata, cherry rajčata nakrájená na poloviny, bazalka, oregano, chilli, červené víno, hovězí vývar a nakonec bobkové listy. 
• Vařte do zhoustnutí a změknutí. 
• Dochuťte solí a pepřem.

Čočková boloňská omáčka s cuketovými špagetami

Tento recept na boloňskou omáčku na špagety z cukety může zaujmout i vegany nebo vegetariány. Vychutnejte si variaci, která je úplně bez mouky.

INGREDIENCE:

• 1 lžíce olivového oleje 
• 1 středně velká šalotka
• 4 stroužky česneku
• 2-3 střední mrkve
• špetka soli
• 750 g pasírovaných rajčat
• špetka plátků červeného pepře
• 1 lžička sušené bazalky
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžíce kokosového cukru (stévie)
• ½ hrnku vody
• ¾ hrnku červené čočky
• 2 středně velké cukety

POSTUP:

• Na oleji si omažte najemno nakrájenou šalotku a přidejte prolisovaný česnek. 
• Poté nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a přidejte. 
• Posolte a opepeřete, podlijte rajčatovým pyré, přidejte plátky pepře, oregano, bazalku, kokosový cukr, čočku a vodu. 
• Vařte do změknutí a zhoustnutí asi 17 minut. 
• Dochuťte podle vašich představ. 
• Na přípravu cuketových špaget budete potřebovat kráječ zeleniny (spiralizér) nebo škrabku na špagety.
• Cuketu si umyjte osušte a nakrájejte. 
• Pak ji stačí osmažit na trošce oleje do měkka a osolit. 

Kromě loupaných rajčat v plechovce samozřejmě můžete využít i rajčata čerstvá. Zejména pokud máte nějaká ze zahrádky, byla by škoda je nevyužít. Stačí naříznout jejich spodní část do kříže a dát je na 3 minuty do vroucí vody. Slupka se hezky oddělí a jednoduchými tahy tak oloupete celé rajče. 

Maso vždy vybírejte pečlivě. Vyplatí se koupit maso čerstvé v celku nebo umleté od řezníka. Polotovary jsou často doplněny o další nejedlé složky. Z hovězího masa se hodí nejlépe kýta nebo tučnější plec. Z vepřového ideálně přední kýta nebo krkovička. 

Pravá omáčka bolognese se vaří opravdu pomalu a dlouho. Doba vaření, nebo spíše dušení, se tak může vyšplhat na 2-4 hodiny, ale opravdu za to stojí. 

Milujete italskou kuchyni? Inspirujte se dalšími recepty na těstoviny na italský způsob. Nebo vyzkoušejte další recepty na omáčky se špagetami.