Vynikající recepty na srnčí maso se smetanovou omáčkou 5x jinak. Inspirujte se!

Máte rádi zvěřinu a přemýšlíte, co si z ní tentokrát připravit?

Vyzkoušejte naše luxusní recepty na srnčí na smetaně v 5 různých variantách.

Připravili jsme si pro vás steaky, žebra, ale i těstoviny s mletým masem.

Vyberte si svého favorita!

Srnčí steaky ve smetanové omáčce ze žampionů

Marinované steaky ze srnčího masa opečené na pánvi a podávané s dokonalou krémovou omáčkou ze žampionů a bílého vína potěší vaše chuťové buňky a vy se nebudete moci nabažit. Přesvědčte se sami!

Co budete potřebovat

Na srnčí steaky:

• 4 srnčí steaky
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• ¼ lžičky černého pepře
• 1 lžíce rostlinného oleje

Na omáčku:

• 4 lžíce másla
• 230 g žampionů, nakrájených na tenké plátky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce hladké mouky
• ½ šálku bílého vína (nebo více kuřecího vývaru)
• ½ šálku kuřecího vývaru
• ¾ šálku smetany ke šlehání
• 1 lžička dijonské hořčice
• ½ lžičky worcesterské omáčky
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky černého pepře

Postup

• Nejprve si připravte marinádu na steaky.
• Smíchejte dijonskou hořčici, česnek, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku a pepř.
• Pomocí papírových utěrek steaky důkladně osušte, abyste odstranili krev.
• Srnčí steaky potřete ze všech stran marinádou.
• Steaky položte na talíř a přikryjte igelitem.
• Nechte 1 hodinu uležet při pokojové teplotě (nebo přes noc v lednici).
• Steaky znovu lehce osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou marinádu.
• Rozpalte litinovou pánev na středně vysokém plameni s 1 lžící oleje.
• Steaky opékejte asi 4–6 minut z jedné strany, poté je otočte a opékejte dalších 4–6 minut, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne asi 54–57 stupňů Celsia pro medium-rare.
• Celková doba opékaní steaků se bude lišit v závislosti na jejich tloušťce.
• Pokud jsou steaky tlustší než 2,5 cm, opékejte je i z boku, asi 1 – 2 minuty.
• Opečené steaky přendejte na čistý talíř.
• Volně je zakryjte alobalem a nechte odpočinout.
• Na stejné pánvi rozpusťte 2 lžíce másla na středně vysokém ohni.
• Přidejte žampiony a restujte do zhnědnutí, asi 2-3 minuty.
• Rozpusťte zbývající 2 lžíce másla ve stejné pánvi.
• Přidejte česnek a mouku a vařte 1 minutu.
• Zalijte bílým vínem a šlehejte, aby se vše spojilo.
• Nechte 1 minutu vařit, poté zalijte kuřecím vývarem a smetanou ke šlehání.
• Přidejte dijonskou hořčici, worcesterskou omáčku, sůl a pepř.
• Šlehejte, aby se vše spojilo.
• Snižte plamen na střední a vařte asi 5 minut za častého šlehání, dokud směs nezhoustne na konzistenci omáčky.
• Steaky podávejte s omáčkou.
• Užijte si to!

Pečená srnčí žebra s krémovou zeleninovou omáčkou

Tak tohle je naprostá bomba! Srnčí žebra pečená v troubě a podávaná s omáčkou z kořenové zeleniny, smetany, červeného vína a jalovce prostě musíte milovat. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept, který si oblíbí celá vaše rodina.

Co budete potřebovat

• 1 srnčí žebro o hmotnosti cca 1,5 kg
• 120 g slaniny
• 3 mrkve
• 2 cibule
• 200 g celeru
• 2 pastiňáky
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 1 lžíce přepuštěného másla
• 150 ml suchého červeného vína
• 1 lžička bobulí jalovce
• 2 bobkové listy
• 1 lžička celého pepře
• 400 ml srnčího vývaru
• 150 ml smetany ke šlehání

Postup

• Žebra opláchněte, osušte a nakrájejte.
• Slaninu nakrájejte na nudličky a položte ji na žebra.
• Mrkev, cibuli, celer a pastiňák oloupejte a nakrájejte na kostičky.
• Troubu předehřejte na 160 °C.
• Žebra osolte a opepřete.
• Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej a maso se slaninou opečte ze všech stran.
• Kolem masa rozložte připravenou zeleninu a krátce orestujte.
• Do pánve nalijte víno a přidejte jalovec, bobkové listy, kuličky pepře a trochu vývaru.
• Pánev vložte do trouby a pečte asi 30 minut.
• Podle potřeby přidejte do pánve další vývar a maso často podlévejte výpekem.
• Žebra vyndejte z pánve, zabalte do alobalu, vložte do vypnuté trouby a nechte odpočinout na mřížce.
• Omáčku přeceďte přes sítko do kastrůlku, přidejte smetanu a duste do krémova.
• Pokud chcete, zahustěte trochou kukuřičného škrobu.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Žebra vyjměte z trouby a nakrájejte.
• Uspořádejte na talíř a pokapejte omáčkou.
• Podávejte spolu se zbytkem omáčky.
• Dle chuti podávejte také s knedlíkem, jablky, kaštany a hroznovým vínem.

Masové kuličky se smetanovou omáčkou s bourbonem

Malé masové kuličky plné chuti podávané s krémovou omáčkou z bourbonu a šalotky se stanou jedním z nejlepších pokrmů, které jste kdy jedli. Navíc jsou snadné na přípravu, nízkosacharidové, keto a bez lepku.

Co budete potřebovat

Na masové kuličky:

• 500 g mletého srnčího masa
• 200 g mletého vepřového masa
• 3 lístky šalvěje, nasekané najemno
• 1 vejce
• 1 lžička soli
• ½ lžičky pepře
• olivový olej na smažení

Na omáčku:

• ½ šálku smetany ke šlehání
• ¼ šálku bourbonu
• 1 nakrájená šalotka

Postup

• Smíchejte mleté srnčí maso, mleté vepřové, vejce a koření.
• Vytvarujte přibližně 32 kuliček o průměru cca 4 cm.
• Rozpalte těžkou pánev na vysokém plameni.
• Přidejte trochu olivového oleje.
• Přidejte masové kuličky a opékejte je z každé strany asi 5 minut.
• Vypněte sporák.
• Kuličky přeneste do nádoby vhodné do trouby a pečte dalších 5 minut při 175°C.
• Do pánve nalijte trochu bourbonu a seškrábejte zbytky ze dne.
• Zapněte sporák na střední stupeň.
• Přidejte šalotku.
• Šlehejte a pomocí šlehače uvolněte opečené kousky na pánvi.
• Přidejte smetanu a nechte vařit, dokud omáčka nezhoustne.
• Masové kuličky přendejte na servírovací tác a lžící na ně nalijte omáčku.
• Ihned podávejte.

Těstoviny s mletým srnčím a krémovou rajčatovou omáčkou

Tento pokrm je dokonale sýrový, krémový a taaak lahodný! Kdo by nemiloval těstoviny se sýrem? A když k tomu přidáte ještě mleté srnčí maso, vznikne vám něco tak chutného, že to budete chtít jíst pořád a pořád dokola.

Co budete potřebovat

• 200 g těstovin (použijte velké mušle)
• 1 lžíce oleje
• 500 g mletého srnčího masa
• 1 velká šalotka, nasekaná
• 4 stroužky česneku
• 2 papričky jalapenos, opečené na pánvi, zbavené semínek a nasekané
• 1 lžíce italského koření
• 1 lžička uzené papriky
• 1,5 lžičky soli
• ½ lžičky mletého černého pepře
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 šálek srnčího nebo hovězího vývaru
• 1 šálek rajčatové omáčky
• ¾ šálku smetany ke šlehání
• 230 g čedaru, strouhaného
• nasekaná petrželka na ozdobu

Postup

• Uvařte těstoviny al dente a dejte stranou.
• Dejte velký hrnec nebo pánev na sporák na středně vysoký plamen.
• Přidejte olej, šalotku, česnek a jalapeno.
• Restujte 2 minuty za častého míchání
• Přidejte mleté maso a dochuťte italským kořením, solí, uzenou paprikou a černým pepřem.
• Nechte maso zhnědnout.
• Vmíchejte mouku a nechte 1 minutu zhnědnout.
• Přidejte vývar a seškrábněte opečené kousky ze dna pánve.
• Vývar by měl během několika minut mírně zhoustnout.
• Snižte teplotu na minimum a přidejte rajčatovou omáčku, smetanu ke šlehání a sýr.
• Dobře promíchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí a nezapracuje do směsi.
• Ihned podávejte ozdobené nasekanou petrželkou.

Dušené srnčí s kořenovou zeleninou a paprikovým máslem

Úžasný rustikální guláš, který je ideální pro chladnější dny, protože vás skvěle zahřeje. Je vydatný, lahodný a na své mu přijdou i ti, kteří zvěřinu nemají dvakrát v lásce.

Co budete potřebovat

Na paprikové máslo:

• 110 g másla, pokojové teploty
• 1 lžička mleté ​​papriky
• sůl a mletý černý pepř

Na guláš:

• 700 g srnčího masa vhodného na guláš, nakrájeného na 2,5 cm kousky
• ¼ šálku olivového oleje
• 1 mrkev, nakrájená na plátky
• 1 žlutá cibule, nakrájená
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 lžíce tamari
• 1 šálek smetany ke šlehání
• ½ šálku vody
• 1 lžíce sušeného rozmarýnu
• 1 lžička mleté papriky
• 3 sušené bobule jalovce
• 600 g celeru, oloupaného a nakrájeného na kostky
• 2 lžíce másla
• sůl a mletý černý pepř

Postup

• V misce důkladně promíchejte máslo a papriku.
• Podle chuti osolte a opepřete.
• Odložte na později.
• Polovinu olivového oleje rozehřejte ve velké litinové pánvi se silným dnem na středně vysokém plameni.
• Maso opékejte po dávkách, dokud nebude dobře opečené.
• Bohatě dochuťte solí a pepřem.
• Když je poslední várka masa dozlatova opečená, vyjměte z pánve a dejte stranou na později.
• Do pánve přidejte mrkev, cibuli a česnek a zbývající olej.
• Restujte minutu nebo dvě.
• Maso vložte zpět do pánve spolu s tamari, smetanou ke šlehání, vodou a kořením.
• Přiveďte k varu.
• Přiklopte poklicí, snižte plamen a nechte 1,5 hodiny vařit.
• Jednou za čas promíchejte.
• Celer orestujte na másle v samostatné pánvi dozlatova.
• Když zbývá přibližně 15–20 minut doby vaření, přidejte k dušenému masu celer.
• Dušené maso podávejte s paprikovým máslem.

A jak se vám naše dnešní recepty na srnčí na smetaně líbily? Napište nám do komentářů!