Luxusní vepřová panenka: Nejlepší recepty & tipy

Nejkvalitnější částí masa vepře je samozřejmě vepřová panenka.

Je šťavnatá a krásně libová. 

Kdo ji ochutnal, ví že je výborná.

Máte už nějaký okázalý recept? Nebo stále hledáte inspiraci, jak tuto pochoutku připravit?

Vepřová panenka s medovo-hořčičnou omáčkou

Jelikož je panenka minutkové maso, není z ní úplně možné získat velké množství šťávy. V tomto receptu si jednu jednoduchou omáčku ukážeme.

INGREDIENCE:

• cca 500 g vepřové panenky
• ¼ hrnku medu
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce hořčice
• 100 ml vody nebo vývaru
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky pepře
• 30 g másla

POSTUP:

• Vepřovou panenku umyjte a osušte.
• Smíchejte si med s cukrem, jablečným octem, hořčicí, solí a pepřem a touto směsí potřete panenku (nechte si část marinády bokem).
• Zbytek marinády smíchejte s vývarem nebo vodou a touto směsí budete podlévat.
• Dejte péct na 200 °C na asi 24-28 minut, během toho párkrát podlijte (panenka musí dosáhnout 65°C).
• Vytáhněte z trouby a nechte volně ještě pět minut (během této doby ještě dojde).
• Šťávu si slijte do hrnce a zjemněte máslem.

Vepřová panenka na grilu ve slanině

I letní grilování si můžete užít s tímto receptem na vepřovou panenku. Díky jejímu obalení ve slaninovém kabátku získáme maso plné šťávy.

INGREDIENCE:

• 2 vepřové panenky
• anglická slanina
• grilovací koření 
• barbecue omáčka

POSTUP:

• Vepřovou panenku zbavte blány, posypte grilovacím kořením, zabalte do slaniny a znovu posypte kořením. 
• Dejte na rozpálený gril a grilujte asi 50 minut, dokud teplota masa nevystoupá na 65 °C.
• Během procesu grilování potírejte barbecue omáčkou. 
• Po upečení nechte dojít ještě 5-7 minut.

V tomto videu se můžete dozvědět, jak na to:

Pečená panenka se zeleninou

Máte chuť na šťavnatý kousek masa se zeleninou?

INGREDIENCE:

• 2 vepřové panenky
• 2 středně velké cibule
• 5 středních mrkví
• 4 střední brambory
• 2 lilky
• 10 žampionů
• 4 lžíce oleje
• 6 stroužků česneku
• sůl
• pepř
• 1 lžíce oregana
• 2 lžičky papriky

POSTUP:

• Zeleninu nakrájejte na menší kousky, promíchejte s pár kapkami oleje a dejte péct na 200 °C.
• Pečte asi 30 minut, než začne zelenina měknout.
• Panenku si očistěte od blány, a potřete solí smíchanou s pepřem, paprikou, a prolisovaným česnekem.
• Poté ji přidejte k zelenině a pečte dalších 25 minut.
• Kontrolujte teplotu masa, když dosáhne 65 °C, je hotovo.

Objevte podobné tipy

Recepty na vánoční cukroví s rumem zajistí voňavé vánoční svátky. Jakou variantu vyzkoušíte?

Nikola Nováčková

8. 11. 2022

5 šťavnatých receptů na buchty z broskví, které si zamilujete. Vyzkoušejte je všechny!

Veronika Koliášová

29. 09. 2021

I vaječina může mít spoustu podob! Znáte je všechny?

Veronika Koliášová

19. 01. 2021

Neodolatelné recepty na hovězí nudličky Stroganov. Ochutnejte!

Martina Stastna

25. 03. 2021

Zapečená vepřová panenka Wellington

Oblíbená vepřová panenka. Recept je nejen velice známý, a jak už to k tomu patří, je velice chutný.

INGREDIENCE:

• olivový olej
• 2 velké vepřové panenky (cca 800 g)
• 1 šalotka
• 50 g másla
• 150 g žampionů
• hrst šalvěje
• hrst petrželky
• hrst pažitky
• 100 g špenátu
• 10 plátků prosciutta nebo slaniny
• 50 g kuřecí játrové paštiky

Na těsto:

• 500 g listového těsta
• 2 žloutky smíchané se lžičkou vody

POSTUP:

• Panenku si očistěte a odřízněte konce.
• Osolte, opepřete a osmažte ze všech stran na rozpáleném oleji. Každou panenku smažte maximálně 2 minuty.
• Na másle si orestujte nadrobno nakrájenou šalotku, pak přidejte na plátky nakrájené žampiony, duste doměkka, před koncem přidejte nasekané bylinky.
• Mezitím si na trošce oleje nechte špenát povadnout, pak z něj vymačkejte přebytečnou šťávu a nasekejte jej.
• Nachystejte si dva velké kusy potravinové fólie, do které se bude panenka balit. 
• Na fólii vyskládejte těsně vedle sebe dvě (možná i více podle délky plátků) řady slaniny nebo prosciutta. 
• Na ně rozetřete paštiku, na ni pak dejte panenky, mezi panenky dejte žampiony a špenát. 
• Pak vše důkladně zabalte do slaniny nebo šunky a vytvarujte úhledný bochník, který upevnětě fólií a dejte zatím do lednice.
• Vyválejte si listové těsto a následně do něj dejte nachystanou panenku.
• Okraje těsta si potřete žloutky s vodou, zabalte a potřete také zbytek těsta. 
• Dejte péct na 200 °C na asi 35-40 minut (podle teploty masa, která by měla dosáhnout 65°C).
• Po upečení nechte ještě odstát dalších 10 minut.

Plněná vepřová panenka se sušenými rajčaty a špenátem

A zde máme recept na vepřovou panenku na způsob rolády. 

INGREDIENCE:

• cca 1200 g vepřové panenky
• 1 lžička italského koření
• ⅓ hrnku sušených rajčat
• ½ balení mraženého špenátu
• ¾ hrnku nastrouhané mozzarelly
• 1 a ½ lžíce olivového oleje
• 450 g menších rajčat
• sůl
• pepř
• 1 lžíce nasekané petrželky

POSTUP:

• Panenku si přepůlte na poloviny (ne úplně) tak, abyste vytvořili jeden velký plát.
• Ten vyklepejte přes potravinářskou fólii tloučkem na maso. 
• Posypte italským kořením, solí, pepřem a rozetřete.
• Navrch rozprostřete povolený a scezený špenát, sýr a sušená rajčata.
• Panenku zarolujte a upevněte na několika místech provázkem, tak aby během pečení náplň nevytekla.
• Posypte ji solí, kořením a rozetřete.
• Brambory si nakrájejte na kostičky, přidejte rajčata, vše osolte, opepřete, přidejte nasekanou petrželku a smíchejte s olejem.
• Spolu s panenkou dejte do pekáčku a pečte na 200 °C asi 30 minut. 
• Teplotu masa měřte průběžně. Pro středně propečenou by měla dosáhnout 65 °C, 70 °C na medium.
• Po upečení nechte odstát 5 minut, pak teprve krájejte.

Vepřové medailonky na houbách

Výborně by se hodily k americkým bramborám. 

INGREDIENCE:

• 700 g vepřové panenky
• ½ lžičky soli
• 1/2  lžičky pepře
• 2 lžíce másla (ghí)
• 250 g žampionů
• 1 hrnek kuřecího vývaru
• 1 lžička čerstvého tymiánu
• 1 lžička kukuřičného (tapiokového) škrobu
• 1 lžíce vody

POSTUP:

• Panenku si nakrájejte na plátky, osolte a opepřete. 
• Na másle si je osmažte z každé strany 4 minuty dozlatova. 
• Dejte ji bokem a slijte si do misky i výpek. 
• Na trošce másla orestujte na plátky nakrájené žampiony. 
• Restujte asi 5 minut dozlatova, pak přidejte tymián a podlijte vývarem. 
• Škrob si rozmíchejte v troše vody a zahustěte omáčku. 
• Vařte do zhoustnutí. 
• Následně do omáčky přidejte i medailonky s výpekem, vypněte plamen a nechte ještě 5 minut sednout.

Tip: Máte rádi houby a ocenili byste více receptů? Ochutnejte zapečené houby v těch nejchutnějších podobách.

U přípravy vepřové panenky musíme dávat pozor, aby se nevysušila. Proto je během její přípravy velice nutné používat teploměr na maso. K medium rare variantě (jemně propečené) se dopracujeme při 65°C teploty masa, když ji chceme medium (středně propečenou), tak až při 70°C. Medium rare je ještě ze čtvrtiny syrová, ale ke konzumaci bezpečná, medium je zase propečená o něco více, maso je uvnitř stále krásně růžové. 

Před přípravou je ji také nutné očistit od její stříbrné blanky, jinak by byla tuhá a při smažení by se kroutila. Nejvíce práce si ušetříte, pokud si vyberete takovou panenku, která není tak obrostlá. Stačí těsně pod tuto blanku zapíchnout špičatý a ostrý nůž a táhnout k okrajům.

Jelikož z panenské svíčkové příliš šťávy nedostaneme, omáčku můžeme vytvořit zvlášť nebo z jejího výpeku. Naprosto ideální přílohou jsou brambory v různých úpravách či třeba zelenina připravená blanšírováním.

Tak už víte, který z receptů vyzkoušíte? 

Napište do komentářů, jak se vám to povedlo!