Uzeninové rolky

Uzenina na rolky

Na rolky se hodí měkká uzenina větších průměrů nebo obdélníkového tvaru. Nejlepší je samozřejmě šťavnatá vepřová šunka, ale může to být i jiný měkký salám či drůbeží nářez. Důležité je, aby byly nakrájeny na pěkné ucelené plátky o přiměřené síle, tj. asi 2-3 mm a samozřejmě z nich musí být sloupnut vrchní obal. Plátky pak jen rozložíme a plníme.

Náplň do rolky

Plátky uzeniny můžeme ještě před plněním potřít hořčicí, pokapat kečupem nebo posypat křenem či ostřejším kořením. Nesolíme, protože uzenina je dostatečně slaná, ale přiměřeně osolíme a dochutíme náplň, kterou je budeme plnit. Plníme například :

• sýrem: Nejjednodušší je vložit do plátků uzeniny plátek sýra. Může to být sýr typu eidam, uzený sýr nebo kousek sýra niva.
• sýrovou náplní: Z různých druhů měkkých i tvrdých sýrů můžeme připravit náplň, do které přidáváme další ingredience, nejčastěji trochu čerstvé nebo sterilované zeleniny a vejce. Část sýra můžeme nahradit tvarohem.
• tvarohovou náplní: Velmi dobrou náplní je tvaroh ochucený kořením, kečupem či hořčicí a pažitkou nebo doplněný vejci, zeleninou a sýrem či uzeninou.
• další uzeninou: Do plátků uzeniny můžeme přidat plátek chuťově odlišné uzeniny nebo z drobně krájené uzeniny s dalším přísadami připravit pikantní náplň.
• zeleninou: Hodí se mírně předvařené špalíčky pórku nebo silnější nudličky mrkve, sterilované okurky nebo předem podušená zeleninová směs.
• houbami: Houby předem podusíme na troše tuku a nakrájené cibuli. Houbovou směs můžeme zahustit vejci a dochutit dostatečně kořením.

Rolky v tepelné úpravě

Naplněné plátky uzeniny stočíme do roliček a podle potřeby je zpevníme párátky nebo kousky špejlí. Pak je tepelně upravíme podle vlastního rozhodnutí. Rolky z uzeniny můžeme opékat, smažit nebo zapékat, ale lze je i podusit.

Opékané rolky z uzeniny

Rolky opečeme na trošce tuku ze všech stran. Vhodnější je, když je před opékáním lehce obalíme v hladké mouce, která utvoří jemnou kůrčičku.

Smažené rolky z uzeniny

Naplněné rolky před smažením obalíme buď klasicky v trojobalu, to znamená hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance nebo v těstíčku. I u trojobalu si můžeme pohrát s kořením nebo dalšími přísadami. Do mouky můžeme přidat mletou papriku nebo některou kořenící směs, do vejce přidat kečup, hořčici nebo koření a část strouhanky nahradit bramborovými nebo kukuřičnými lupínky. Rovněž těstíčka, jejichž základem bývá mléko, mouka a vejce můžeme obměňovat. Mléko lze nahradit pivem nebo vínem, mouku doplňovat různými přísadami, které po usmažení zvýší křupavost obalu. Obalené rolky smažíme v horkém oleji ze všech stran, do těstíčka rolky namáčíme těsně před smažením.

Zapékané rolky z uzeniny

Rolky připravené z uzeniny lze samozřejmě i krátce zapékat. Jedná se o poměrně šetrný způsob tepelné úpravy, který má navíc řadu možností ve střídání a kombinaci surovin, se kterými rolky zapékáme. Může to být některá ze zapékacích omáček, jejímž základem je buď různě ochucený bešamel nebo jednodušší zapékací omáčky z jogurtu, smetany, kečupu nebo hořčice. Místo omáčky lze zapékané rolky jen sypat strouhaným sýrem.

Dušené rolky z uzeniny

Je to jednoduchá úprava hodící se i jako dietní jídlo. Uzeninu není třeba příliš dlouho dusit, spíše jen prohřát, proto je jen mírně podlijeme vývarem, kečupem nebo některou z rychle připravených omáček a krátce podusíme. Šťávou z dušení pak rolky přeléváme při podávání. Pokud chceme mít jídlo opravdu pestré, tak můžeme předem podusit zeleninu, ovoce, zejména jablka či jiné suroviny a v této směsi pak rolky prohřát.

Rolky z uzeniny a přílohy

K rolkám se hodí především různě upravené brambory a zeleninové saláty nebo obloha z čerstvé zeleniny. K podušeným rolkám s větším množstvím šťávy můžeme podávat i dušenou rýži, kuskus nebo těstoviny.