Připravte si vaše oblíbené recepty ze zabíječky

Domácí porážka se dnes provádí už jen ojediněle a organizátoři si s ní většinou umí poradit.

My ostatní si pak buď koupíme v obchodech nabízené jitrničky, jelítka a další pochoutky nebo si je doma připravíme sami.

Mezi jednodušší zabíjačkové pochoutky patří ovar a jaternicový prejt, o něco pracnější jsou jitrnice a tlačenka. Vše se poměrně dobře mrazí, takže větší dávku si můžeme zamrazit.

O těchto a dalších pochoutkách si napíšeme v tomto článku. Přejeme dobrou chuť!

Zabíjačkový guláš

Zabijačkový guláš je klasické jídlo každé domácí zabijačky. Na jeho přípravu se spotřebovávají méně hodnotné druhy masa.

A i když zrovna neděláme zabíjačku, i tak si jej můžeme zkusit doma připravit. Suroviny jsou běžně dostupné.

INGREDIENCE :

• 1 kg vepřové plece
• 2-3 vepřová srdce
• 200 g vepřových jater
• 3  lžíce sádla
• 50 g uzeného špeku
• 4 větší cibule
• 2 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky gulášového koření
• 1-2 čajové lžičky pálivé papriky dle chuti
• 1 lžička drceného kmínu
• 3 stroužky česneku
• 0,75 litru vývaru
• 2 lžičky soli
• majoránka
• 2 krajíce chleba i s kůrkou

POSTUP :

1. Do misky nalámeme oba krajíce chleba, přelijeme je 3 naběračkami vývaru.
2. Misku odstavíme, její obsah budeme potřebovat až téměř nakonec.
3. Špek a cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
4. Vepřovou plec a srdce nakrájíme na větší kostky.
5. Játra nejprve důkladně omyjeme studenou vodou, odstraníme všechny blány a rovněž nakrájíme.
6. Do rozpáleného hrnce dáme sádlo, špek a cibuli.
7. Přidáme všechno maso s výjimkou jater.
8. Maso orestujeme, přidáme drcený kmín, obě papriky i gulášové koření.
9. Zamícháme, podlijeme vývarem a dusíme.
10. Asi po hodině k masu přidáme syrová játra a rozdrcený česnek a pepř.
11. Necháme provařit asi 20 minut.
12. Guláš osolíme a zahustíme rozmočeným chlebem, který jsme si rozmixovali do hladka.
13. Guláš povaříme dalších 20 minut, až je maso krásně měkké.
14. Na úplný závěr přidáme majoránku a případně dosolíme.
15. Zabijačkový guláš podává s kolečky cibule a s čerstvým chlebem.

zdroj : apetitonline.cz

Domácí ovarová polévka

Patří k tradičním zabíjačkovým pokrmům.

INGREDIENCE :

• 1,5 l vepřového vývaru z ovaru
• 100 g krup
• 250 ml syrové vepřové krve
• 1 lžíce vepřového sádla
• 1 cibule, nakrájená najemno
• sůl a čerstvě mletý pepř
• hrst sušené majoránky
• 2–3 stroužky utřeného česneku

POSTUP :

1. Ve větším množství osolené vody se lžičkou sádla uvaříme propláchnuté kroupy.
2. Na zbylém sádle osmahneme cibuli do světle zlaté barvy.
3. Vývar přecedíme, podle potřeby sebereme předtím z povrchu tuk.
4. Přivedeme ho k varu, ztlumíme plamen a vmícháme krev.
5. Za stálého míchání zahříváme těsně pod bod varu a stáhneme z ohně (polévku s krví je lepší nevařit, aby se krev nesrazila).
6. Přidáme slité uvařené kroupy, osmahnutou cibulku a dochutíme utřeným česnekem se solí, pepřem, majoránkou
7. Prohřejeme.

zdroj : archiv.ihned.cz

Jitrnicový prejt

Udělejte si domácí jitrnicový prejt a pokud vám při výrobě popraskají jitrnice, není právě nic snazšího, než z nich udělat prejt.

INGREDIENCE :

• 700 g bůček
• 200 g kůží s vrstvou sádla, nebo lalok
• 200 g slezina, nebo plíce
• 100 g játra
• 1 ks cibule velká
• 6 ks stroužky česneku
• 1-4 ks rohlík
• natě /petržel, řepíkatý celer/
• sůl, pepř, nové koření, bobkový list, majoránka, muškátový oříšek

POSTUP :

1. Do studené vody vložíme bůček, kůže či lalok, cibuli, polovinu česneku, kuličky pepře a nového koření, list a natě.
2. Přivedeme k varu, osolíme a pomaleji vaříme doměkka.
3. Slezinu, nebo plíce uvaříme zvlášť ve slané vodě a vývar pak slijeme.
4. Játru pomeleme na jemném mlýnku.
5. Včerejší rohlíky pokrájíme na kostky a odložíme v míse stranou.
6. Hotové maso vyndáme z vývarů a necháme chvíli chladnout.
7. Horkým vývarem z bůčku zalijeme kostky rohlíků (tak ½ litrem).
8. Maso si překrájíme na rozumné kousky a umeleme na hrubém mlýnku.
9. Přidáme játru a dochutíme solí, pepřem a kořením.
10.  Dobře promícháme a necháme chvíli odležet.
11. Navrstvíme do pekáčku vymazaného sádlem a vysypaného strouhankou.
12. Pečeme při 170°C asi 75-80 minut.

zdroj : inkitchenopen.blogspot.com

Domácí jitrnice

INGREDIENCE :

• stejné ingredience jako v předešlém receptu na jitrnicový prejt
• 5 m tenkých očištěných vepřových střev

POSTUP :

1. Připravíme jitrnicový prejt dle předchozího receptu.
2. Tímto prejtem naplníme již připravená tenká vepřová střeva.
3. Zašpejlujeme a vaříme ve vodě teplé asi 90 stupňů po dobu asi 15-20 minut.
4. Uvařené jitrnice opláchneme ve studené vodě, vyrovnáme na dřevěnou desku, po 15 minutách obrátíme a necháme volně vychladnout.

zdroj : novinky.cz

Domácí tlačenka

Poctivou domácí tlačenku lze připravit i doma ze snadno dostupných surovin.

INGREDIENCE :

• 2 vepřové nožky
• 1 vepřové koleno
• 1/2 kg vepřového plecka
• 1 vepřový jazyk
• 1/2 cibule
• 1/2 mrkve
• 1/2 petržele
• 1/2 celeru
• 1 bobkový list
• 10 kuliček pepře
• 3 kuličky celého nového koření
• sůl
• pepř černý mletý
• česnek
• majoránka

POSTUP :

1. V jednom hrnci zalijme vodou nožičky a kůži z kolen, osolíme a povaříme do úplného změknutí.
2. Ve druhém povaříme plecko, kolena bez kůže a jazyky spolu s očištěnou zeleninou, kořením a solí.
3.  Poté scedíme, jazyky oloupeme a maso nakrájíme na asi dvoucentimetrové kostky
4. Scedíme i hrnec s nožičkami a šťávu přidáme k nakrájenému masu – právě ta totiž zajistí, že tlačenka zatuhne.
5. V případě potřeby trochu naředíme odloženým vývarem z masa.
6. Směs osolíme, opepříme a ochutíme majoránkou a prolisovaným česnekem.
7. Maso by mělo být před zatuhnutím lehce přesolené a překořeněné – až tlačenka zatuhne, bude tak akorát.
8. Nyní plníme do tlačenkových střev.
9. Tlačenky položíme na plech a každých 20 minut otočíme, aby se maso a tuk rovnoměrně usadily.
10. Podáváme s cibulí, octem a čerstvým chlebem.

zdroj : pepato.eu

Pokud jste dělali domácí zabíječku a zbylo vám ještě nějaké maso, určitě si vyzkoušejte udělat skvělý nejen vepřový guláš.