Toužíte ochutnat recepty na kýtu ze srnčího masa? Máme pro vás ty nejlepší varianty s tímto masem

Chtěli byste ochutnat maso ze srny, ale nevíte jak na to?

Nezoufejte my jsme pro vás připravili ty nejlepší recepty na srčí kýtu.

Zkuste je všechny v kombinaci s těmi nejlepšími víny.

Jaké vybrat najdete na konci článku!

Srnčí kýta vařená na seně s pečeným celerem a dušeným červeným zelím

Pepřová řeřicha a kořeněné zelí dodávají tomuto jídlu s kýtou ze srny nádherně podzimní nádech. Nebojte se experimentovat a připravte si i další lahodné recepty alá zvěřina podle nás!

Co budeme potřebovat

• 500 g srnčí kýty
• 120 g čerstvého sena
• 100 g másla
• 2 lžíce oleje
• sůl
• pepř

Na omáčku

• 500 g srnčích odřezků
• 40 g másla
• 50 g šalotky
• 3 stroužky česneku
• 200 ml kuřecího vývaru
• 1 lžíce řeřichy
• lžička másla

Na zelí

• 1 špetka hřebíčku
• 2 hvězdičky anýzu
• 1 tyčinka skořice
• 450 g červeného zelí
• 100 ml malinového octa
• 135 g džemu z červeného rybízu
• pepř
• sůl

Na celer

• 1/2 celeru
• 100 ml oleje
• 120 g másla
• 2 snítky čerstvého tymiánu

Postup

• Na přípravu zvěřinové omáčky orestujte odřezky ze zvěřiny na 30 g másla, dokud nezhnědnou a nezkaramelizují.
• Přidejte šalotku, česnek a hnědý kuřecí vývar, přiveďte k varu a vařte do konzistence omáčky.
• Chcete-li připravit pečený celer, oloupejte celer a nakrájejte ho na 8 cm kousky. Celé je osmahněte na oleji.
• Přidejte máslo a tymián, ztlumte teplotu a pomalu vařte, celou dobu podlévejte do měkka, což by mělo trvat asi 20 minut.
• Chcete-li připravit červené zelí, zavažte koření do kousku mušelínu. Smíchejte všechny ingredience v pánvi s kořením v mušelínu, přikryjte a pomalu vařte asi 1 hodinu, dokud nezměknou.
• Sundáme poklici a dusíme, dokud nevznikne řídký sirup. Dochuťte solí a pepřem.
• Rozpalte pánev a srnčí maso na trošce oleje po celém povrchu krátce orestujte.
• Polovinu sena dejte do velké pánve s poklicí. Srnčí maso potřete 80 g másla a položte na seno
• Navrch nasypte zbytek sena a přiklopte pokličkou.
• Vařte v předehřáté troubě na 180 stupňů 14-16 minut.
• Nechte alespoň 20 minut odpočívat, poté okořeňte a znovu krátce osmahněte na rozpálené pánvi na troše oleje a másla.
• Zvěřinovou omáčku prohřejte, přidejte kousek másla a řeřichu.
• Chcete-li podávat, srnčí kýtu nakrájejte, navrch nasypte trochu červeného zelí a na závěr naaranžujte celer a přelijte omáčkou.

Pečená kýta ze srny s rozmarýnem a česnekovými pečenými bramborami

Klíčem k tomuto receptu na zvěřinovou kýtu je marináda, která maso nejen ochutí, ale udržuje ho při vaření vláčné a zajišťuje, že se nevysuší. Maso opravdu stačí nechat v troubě 25–30 minut, jinak můžete riskovat vysušení. A 20 minut odpočinku zajistí, že maso zůstane měkké a jemné. Pro další inspiraci se podívejte na tyto recepty na srnčí maso.

Co budeme potřebovat

Na brambory

• 1 kg brambor
• 150 ml oleje
• 4 snítky rozmarýnu
• 8 stroužků česneku

Na marinádu

• 1 červená cibule (nakrájená na tenké plátky)
• 4 lžíce šťávy z granátového jablka
• 1 lžíce jalovcových bobulí
• 1/2 lžičky mleté skořice
• tymián
• 2 velké snítky rozmarýnu
• 1/2 citronu (šťáva)
• 2 lžíce oleje

Na zvěřinu

• 1,5 kg srnčí kýty
• 1 lžíce oleje

Na omáčku

• 150 ml červeného vína

Postup

• Brambory nakrájíme na 4 cm kousky a uvařte ve ve vodě.
• Troubu rozehřejte na 200°C.
• Do plechu přidejte olej, brambory, rozmarýn, česnek a vydatně posypte solí.
• Pečte 25–30 minut, dokud brambory nezezlátnou a nebudou křupavé.
• Smíchejte všechny ingredience na marinádu v misce dostatečně velké, aby se do ní maso vešlo, s 1 lžičkou jemné soli a 1/2 lžičky mletého černého pepře.
• Vložte maso do mísy, vmasírujte do něj marinádu a nechte chladit alespoň 6 hodin nebo přes noc.
• Maso vyjměte z lednice alespoň 1 hodinu před vařením.
• Troubu rozehřejte na 200°C.
• Vyjměte maso z mísy a potřete dno pekáčku marinádou.
• Maso ochutíme 1 lžičkou soli.
• Na pánvi rozehřejte olej a maso na něm pár minut z obou stran opečte, aby získalo barvu. Poté ho položte naplocho na pečicí plech na marinádu.
• Pečte 25–30 minut pro stupeň rare až medium rare.
• Maso vyjměte na talíř a před krájením nechte alespoň 20 minut na teplém místě odpočívat.
• Mezitím přilijte víno do marinády v pekáči.
• Položte ho na plotnu na vysokou teplotu.
• Omáčku necháme mírně zredukovat a poté scedíme.

Pečené srnčí maso s červenou řepou, šalotkou a křenem

Srnčí kýta patří a recepty na její přípravu se se stávají stále oblíbenějšími! A není divu. Je to opravdu delikatesa, kterou byste měli ochutnat i vy! Tak jako by vám neměly uniknout recepty na guláš z divočáka, to je také lahůdka.

Co budeme potřebovat

• 500 g červené řepy (nakrájené na klínky)
• 4 bobkové listy
• 6 snítek tymiánu
• 4 lžíce olivového oleje
• 1,3 kg srnčí kýty
• 4 bobule jalovce
• 12 šalotek
• 50 g másla
• 250 ml portského vína

Na omáčku

• 3 snítky tymiánu
• 4 jalovcové bobule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce džemu z červeného rybízu
• 500 ml hovězího vývaru

Na křen

• 6 lžic křenové omáčky
• 150 g crème fraîche (čerstvého sýra)

Postup

• Troubu předehřejte na 200°C.
• Do zapékací mísy vložte červenou řepu s 1 bobkovým listem a polovinou tymiánu.
• Zakápněte polovinou olivového oleje, okořeňte a promíchejte.
• Pevně zakryjte alobalem a pečte v troubě 35 minut nebo do měkka.
• Troubu zapněte na 220 °C.
• Srnčí bohatě okořeňte a vetřete mleté jalovcové bobule.
• Do hrnce nebo pekáče přidejte maso a šalotku a za častého obracení 5 minut opékejte, dokud maso ze všech stran nezhnědne.
• Přidejte červenou řepu a šťávu a na zeleninu dejte maso.
• Maso potřete máslem a vršek potřete zbytkem bobkových listů a tymiánem.
• Přelijte vínem.
• Dejte do trouby na 20 minut, pak podlévejte šťávou a stáhněte teplotu na 160°C.
• Pečte dalších 8 – 10 minut.
• Mezitím si připravte křenový krém. Smíchejte křen a crème fraîche.
• Maso vyjměte z plechu, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočívat někde v teple. Zeleninu vyjměte, její šťávu nechte v plechu a udržujte v teple.
• Pro přípravu omáčky přidejte do formy tymián, jalovec a česnek, vmíchejte želé z červeného rybízu, poté přidejte hovězí vývar a vařte 10–15 minut, aby vznikla chutná omáčka.
• Zvěřinu nakrájejte a podávejte s červenou řepou, šalotkou, omáčkou a křenem, případně přidejte dušené zelí a kaši nebo opečené brambory.

Jaké víno spárovat se srnčím masem?

Srnčí maso se často griluje nebo se zapéká a duší. I když je to docela libové maso, je také docela bohaté a hravé ve své chuti, takže nalezení dobrého vína do páru může být trochu problém. Dodržujte tato obecná pravidla a vždy se vydáte správnou cestou.

• Srnčí maso je červené maso, proto se obecně doporučuje, abyste se při hledání vína drželi červeného
• Má tendenci se dobře párovat s relativně výraznými červenými víny, které odpovídají jeho zemité chuti.
• Zvěřině také obvykle prospívají příchutě tmavého ovoce, jako jsou třešně a ostružiny.
• Vyhněte se všemu příliš tříslovitému.

Jaká vína vyzkoušet?

• Côtes du Rhône (Grenache)
• Pinot Noir
• Zinfandel
• Shiraz
• Barolo